Przy zakupie ryb łatwo wpaść w rutynę. Zazwyczaj wybierasz łososia atlantyckiego, dorsza lub mintaja, ponieważ dobrze znasz ich smak i wiesz, jak je przyrządzić. Tymczasem w sklepowych lodówkach i zamrażarkach kryją się również mniej popularne gatunki, które zasługują na uwagę, a jednym z nich jest gorbusza. Sprawdź, czym wyróżnia się ta ryba, jak smakuje i dlaczego warto wykorzystać ją w kuchni.
WIDEO…
Gorbusza - co to za ryba?
Gorbusza (Oncorhynchus gorbuscha), nazywana również łososiem różowym, to jeden z najmniejszych gatunków łososia pacyficznego. Nazwa tej ryby pochodzi od charakterystycznego garbu, który pojawia się na grzbiecie samców podczas okresu tarła. Występuje przede wszystkim w północnej części Oceanu Spokojnego, między innymi w okolicach Alaski, Kamczatki i wybrzeży Kanady.
W przeciwieństwie do popularnego łososia atlantyckiego, który w sklepach najczęściej pochodzi z hodowli, gorbusza dostępna w sprzedaży zazwyczaj jest rybą poławianą w naturalnym środowisku.
Na pierwszy rzut oka gorbusza może przypominać popularnego łososia norweskiego. Różnice między nimi są jednak dość wyraźne. Przede wszystkim gorbusza ma zwykle jaśniejsze mięso. Łosoś atlantycki pochodzący z hodowli najczęściej wyróżnia się intensywną pomarańczową barwą, podczas gdy gorbusza jest jasnoróżowa. Kolor mięsa to jednak dopiero początek, bo najbardziej liczy się delikatny smak i jest wyraźnie mniej tłuste niż mięso wielu łososi hodowlanych. W 100 g gorbuszy znajduje się przeciętnie ok. 4,4 g tłuszczu, podczas gdy łosoś hodowlany może zawierać ok. 13-15 g.
Istotną zaletą jest również cena. Gorbusza, szczególnie mrożona, może kosztować mniej niż łosoś hodowlany. Podczas zakupów zwróć jednak uwagę na ilość glazury w opakowaniu. To cienka warstwa lodu, która zabezpiecza mrożoną rybę przed wysychaniem. Sama glazura nie jest niczym złym, ale jej duża ilość oznacza, że część masy opakowania stanowi woda, a nie mięso. Najlepiej sprawdź masę netto ryby bez glazury i dopiero wtedy porównaj ceny.
Jak przygotować tę rybę, aby zachwyciła każdego?
Gorbusza jest bardzo uniwersalną rybą, dlatego możesz przygotowywać ją na wiele sposobów. Najprostszym jest upieczenie jej w piekarniku. Filet wystarczy oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny, dodać odrobinę masła i posypać koperkiem. Tak przygotowaną rybę możesz podać z ziemniakami, ryżem albo kaszą.
Gorbusza świetnie sprawdzi się również na patelni. Warto jednak pamiętać, że jest mniej tłusta niż popularny łosoś, dlatego nie należy smażyć jej zbyt długo. Najlepiej użyć niewielkiej ilości masła klarowanego lub oleju i przygotowywać rybę na średnim ogniu, aż mięso będzie gotowe.
A jeżeli szukasz pomysłu na lżejszy obiad, ugotuj gorbuszę na parze. Dodaj do niej plasterki cytryny, koperek i odrobinę czosnku. Tak przygotowana ryba świetnie smakuje z gotowanymi warzywami, na przykład brokułami, marchewką lub fasolką szparagową.
Możesz też wykorzystać gorbuszę do przygotowania zupy rybnej. Wystarczy ugotować wywar z marchewką, pietruszką, selerem i ziemniakami, a pod koniec dodać kawałki ryby. Gorbusza potrzebuje krótkiego gotowania, dlatego najlepiej wrzucić ją do garnka na ostatnie kilka minut.
Czytaj także:
- Piotrosza pierwszy raz zjadłam u sąsiadki i dałam się oczarować. Ta ryba ma malutko ości i delikatne mięso
- Ta ryba to prawdziwy kameleon. Z wyglądu przypomina dorsza, ale smakiem bliżej jej do homara
- Ta ryba to ferrari wśród innych gatunków. Ma strukturę cielęciny i cudownie maślany smak
