Na polskich stołach wciąż królują karp, łosoś, pstrąg i dorsz. Tymczasem w sklepach rybnych coraz częściej można znaleźć gatunki, które jeszcze niedawno kojarzyły się głównie z wakacjami nad Morzem Śródziemnym. Warto przyjrzeć się im bliżej, szczególnie jeśli szukasz ryby smacznej, łatwej w przygotowaniu i efektownej na talerzu.
WIDEO…
Labraks, czyli okoń morski. Co to za ryba i gdzie można ją kupić?
Labraks, znany również jako okoń morski, to ryba, którą szczególnie upodobali sobie mieszkańcy Włoch, Grecji, Hiszpanii i Chorwacji. W tamtejszych restauracjach często podaje się ją w całości, pieczoną z cytryną, oliwą i świeżymi ziołami. Nie bez powodu uchodzi za jedną z najsmaczniejszych ryb kuchni śródziemnomorskiej.
W naturalnym środowisku labraks występuje przede wszystkim we wschodniej części Oceanu Atlantyckiego, od wybrzeży Norwegii po północno-zachodnią Afrykę, a także w Morzu Śródziemnym i Czarnym. Najchętniej przebywa w wodach przybrzeżnych, zatokach i ujściach rzek. Dobrze znosi zmienne zasolenie, dlatego spotyka się go również w wodach słonawych.
To drapieżnik, który żywi się głównie małymi rybami, krewetkami, krabami i mięczakami. Ma wydłużone, srebrzyste ciało, ciemniejszy grzbiet i charakterystyczne płetwy grzbietowe. Dorosłe osobniki mogą osiągać nawet metr długości, choć w handlu najczęściej spotkasz znacznie mniejsze sztuki.
W Polsce labraksa kupisz w dobrze zaopatrzonych sklepach rybnych oraz niektórych większych supermarketach. Dostępny jest przede wszystkim w postaci całej, świeżej lub schłodzonej ryby, często już wypatroszonej. Możesz też znaleźć filety. Wiele egzemplarzy pochodzi z hodowli prowadzonych w krajach śródziemnomorskich, zwłaszcza Grecji i Turcji.
Przy zakupie całej ryby zwróć uwagę na przejrzyste, wypukłe oczy, czerwone lub różowe skrzela i sprężyste mięso. Świeży labraks powinien pachnieć delikatnie morzem, a nie intensywnie rybą.
Dlaczego warto jeść labraksa?
Największą zaletą labraksa jest jego mięso. Białe, jędrne, a jednocześnie soczyste, po odpowiednim upieczeniu łatwo oddziela się od kręgosłupa. Ma subtelny, lekko słodkawy smak, bez intensywnego rybnego posmaku, który nie każdemu odpowiada.
Labraks jest też wygodny w jedzeniu. W porównaniu z karpiem ma stosunkowo niewiele drobnych ości, a większość większych kości można łatwo usunąć podczas filetowania lub oddzielania upieczonego mięsa od szkieletu.
Co ciekawe, labraks nie potrzebuje mocnej marynaty. Wręcz przeciwnie, zbyt duża ilość przypraw może przykryć jego naturalny smak. Najlepiej łączyć go z prostymi składnikami, które podkreślą delikatność mięsa.
Szczególnie dobrze pasują do niego:
- Świeże zioła: rozmaryn, tymianek, natka pietruszki, koperek i bazylia.
- Cytrusy: cytryna, limonka i pomarańcza, zwłaszcza w połączeniu z masłem.
- Warzywa: pomidorki koktajlowe, cukinia, fenkuł, por, czosnek i szalotka.
- Dodatki: pieczone ziemniaki, puree ziemniaczane, ryż, kasza bulgur lub lekkie sałatki.
Jak przygotować labraksa? Świetnie sprawdzi się również na Wigilię
Najprostszym sposobem na przygotowanie labraksa jest pieczenie w całości. Wystarczy oczyścić rybę, osuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć solą i pieprzem, a do środka włożyć plasterki cytryny, czosnek oraz kilka gałązek tymianku lub rozmarynu.
Tak przygotowaną rybę skrop oliwą i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Piecz w temperaturze 190 stopni C przez ok. 20-25 minut, zależnie od wielkości ryby. Mięso powinno stać się nieprzezroczyste i łatwo oddzielać od ości. Jeśli korzystasz z termometru kuchennego, sprawdź, czy w najgrubszej części osiągnęło 63 stopni C. Nie przeciągaj pieczenia, bo nawet soczysty labraks może wtedy wyschnąć.
Okoń morski nadaje się również do smażenia na patelni, grillowania i pieczenia w papierze do pieczenia. Filet ze skórą możesz usmażyć na odrobinie oliwy, zaczynając od strony skóry. Dzięki temu stanie się chrupiąca, a mięso pozostanie delikatne.
Labraks to także ciekawa propozycja na kolację wigilijną, jeśli chcesz podać coś innego niż tradycyjny karp. Możesz przygotować go na kilka sposobów:
- Labraks pieczony z masłem czosnkowo-ziołowym – podany z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.
- Filet z labraksa w sosie koperkowym – z dodatkiem puree ziemniaczanego i gotowanych warzyw.
- Labraks pieczony z grzybami – z podsmażonymi borowikami, cebulką i natką pietruszki.
- Labraks w delikatnej galarecie – ugotowany w wywarze warzywnym, podany na zimno z marchewką i plasterkami cytryny.
Na świąteczny stół szczególnie polecam wersję z grzybami. Wystarczy podsmażyć na maśle cebulę i wcześniej namoczone, ugotowane suszone borowiki, a następnie ułożyć je obok przyprawionej ryby. Całość upiecz w piekarniku, dodając odrobinę wywaru grzybowego. Dzięki temu uzyskasz eleganckie danie, które łączy delikatny smak ryby z aromatem tradycyjnych, polskich świąt.
Czytaj także:
- Polacy kupują łososia z hodowli, a tuż obok leży coś lepszego. Mniej znana ryba punktuje smakiem i ceną
- Ta mało znana ryba nie rozpada się na patelni, a ości ma tyle, co nic. Smakuje jak miks dorsza z halibutem
- Ta ryba to ferrari wśród innych gatunków. Ma strukturę cielęciny i cudownie maślany smak
