Banany należą do owoców, przy których trudno zrobić zapasy na dłużej. Dojrzewają po zerwaniu, dlatego nawet idealnie żółte sztuki przyniesione ze sklepu szybko się zmieniają. Procesu tego całkowicie nie zatrzymasz, ale możesz ograniczyć dodatkowy problem, który przyspiesza pogarszanie się wyglądu owoców. Potrzebny jest jedynie odpowiedni sposób przechowywania całej kiści.
WIDEO…
Dlaczego banany tak szybko robią się miękkie?
Banany są owocami klimakterycznymi. Oznacza to, że dojrzewają również po zbiorze, a istotną rolę w tym procesie odgrywa etylen – naturalny hormon roślinny występujący w postaci gazu. Wraz z dojrzewaniem zmienia się między innymi kolor skórki, miąższ staje się bardziej miękki, a smak wyraźnie słodszy.
Jest jednak jeszcze jeden problem. Dojrzałe banany są stosunkowo miękkie i łatwo je uszkodzić. Gdy cała ciężka kiść leży na blacie albo w misce, część owoców przez wiele godzin opiera się o twardą powierzchnię. Skórka i znajdujący się pod nią miąższ mogą się w tych miejscach odgniatać. W rezultacie pojawiają się ciemne, miękkie miejsca, przez które banan sprawia wrażenie znacznie starszego.
Sytuacja pogarsza się, jeśli banany wrzucisz do misy razem z jabłkami, gruszkami czy awokado. Owoce te również wydzielają etylen, dlatego przechowywanie ich razem może przyspieszać dojrzewanie.
Zamiast kłaść banany na blacie, powieś całą kiść
Prosty sposób polega na tym, żeby bananów w ogóle nie kłaść. Całą kiść powieś za jej grubą łodygę tak, aby poszczególne owoce swobodnie zwisały i nie dotykały blatu.
Możesz wykorzystać specjalny stojak z haczykiem do bananów, ale nie musisz kupować dodatkowego kuchennego gadżetu. Wystarczy stabilny haczyk albo inne miejsce, na którym da się bezpiecznie zawiesić kiść. Najważniejsze jest to, żeby owoce nie opierały się o twardą powierzchnię i nie były wzajemnie mocno przyciśnięte.
Dzięki temu ograniczysz powstawanie odgnieceń i ciemnych, miękkich miejsc. Banany będą więc dłużej wyglądały świeżo i pozostaną w lepszej kondycji. To, jak długo wytrzymają owoce, zależy przede wszystkim od ich stopnia dojrzałości w chwili zakupu, temperatury w mieszkaniu i warunków przechowywania. Ale u mnie w domu średnio wytrzymują na haczyku 4 dni dłużej niż na paterze.
Jeżeli kupujesz banany na kilka dni, wybieraj kiście z lekko zielonymi końcówkami. W domu powieś je w temperaturze pokojowej, z dala od kaloryfera, kuchenki i bezpośredniego słońca. Nie ustawiaj obok nich również misy pełnej dojrzałych jabłek.
Czy banany można trzymać w lodówce?
Z lodówką sprawa jest nieco bardziej skomplikowana. Niedojrzałych, zielonych bananów lepiej do niej nie wkładać. Niska temperatura może zakłócić prawidłowe dojrzewanie owoców i niekorzystnie wpłynąć na ich jakość.
Inaczej jest z bananami, które zdążyły już dojrzeć. Jeżeli są dokładnie takie, jakie lubisz, ale nie zamierzasz ich od razu zjeść, chłód może spowolnić dalsze dojrzewanie miąższu. Nie zdziw się jednak, gdy skórka w lodówce szybko ściemnieje. Banan może wyglądać znacznie gorzej, mimo że znajdujący się pod skórką miąższ nadal nadaje się do jedzenia.
Do codziennego przechowywania kiści, którą zamierzasz stopniowo zjadać, wygodniejsze jest więc pozostawienie jej w temperaturze pokojowej i na haczyku.
Co zrobić z bananami, które za bardzo dojrzały?
Nawet najlepszy sposób przechowywania nie zatrzyma dojrzewania na zawsze. Kiedy na skórce pojawi się dużo brązowych kropek, a miąższ stanie się bardzo miękki, nie wyrzucaj owoców. Właśnie wtedy banany są bardzo słodkie i świetnie sprawdzają się podczas pieczenia.
Rozgnieć je widelcem i dodaj do ciasta bananowego, racuchów, placuszków albo owsianki. Możesz również obrać owoce, pokroić je na kawałki i zamrozić. Później wykorzystasz je do koktajlu albo zmiksujesz na prosty mrożony deser.
Czytaj także:
- Pestki dyni suszę autorskim sposobem. Są tak chrupiące i pyszne, że w żadnym sklepie nie znalazłam lepszych
- Kotlety z kurczaka panieruję jak szef kuchni i są turbochrupiące. Zwykła bułka tarta może się schować
- Rosół wyjdzie ci klarowny za każdym razem. Wrzuć do garnka 1 dodatkowy składnik za grosze
