Suszenie grzybów w piekarniku to szczególnie wygodne rozwiązanie, gdy wracasz z lasu z pełnym koszem, a kapryśna pogoda nie pozwala rozłożyć grzybów w przewiewnym i słonecznym miejscu. Pamiętaj tylko, że suszenie nie jest pieczeniem. Grzyby mają powoli tracić wodę bez rumienienia się. Dlatego znaczenie mają temperatura, przepływ powietrza oraz sposób przygotowania samych grzybów.
WIDEO…
Jakie grzyby leśne najlepiej nadają się do suszenia?
Do suszenia idealne są borowiki, podgrzybki oraz koźlarze. Wybieraj zdrowe, świeże i jędrne. Możesz suszyć również inne jadalne gatunki, które dobrze znoszą taką obróbkę. Problematyczne są natomiast maślaki. Ze względu na wilgotną i śliską powierzchnię lepiej przeznaczyć je do innego sposobu konserwowania lub wykorzystać na świeżo.
Kurki również możesz wysuszyć, choć po takiej obróbce ich konsystencja może być mniej przyjemna niż w przypadku borowików czy podgrzybków. Jeśli masz ich niewiele, lepiej wrzucić je do jajecznicy albo przygotować do zamrożenia.
Do suszenia chętnie wybieram średnie i większe grzyby. Łatwo podzielić je na podobne kawałki. Małe okazy wolę przeznaczyć do marynowania, sosu albo zupy.
Czy grzyby przed suszeniem trzeba myć?
Grzybów przeznaczonych do suszenia najlepiej nie moczyć w wodzie. Zacznij od dokładnego oczyszczenia ich z igieł, liści, piasku i ziemi. Przyda ci się mały nożyk, pędzelek albo miękka szczoteczka. Odetnij zabrudzoną końcówkę trzonu oraz wszystkie uszkodzone fragmenty.
Jeżeli zabrudzenia nie chcą zejść, przetrzyj grzyb lekko wilgotną ściereczką. Podczas czyszczenia przekrój większe okazy i sprawdź, jak wyglądają w środku. Z zewnątrz grzyb może prezentować się idealnie, a w trzonie mogą znajdować się ślady żerowania larw. Zarobaczone sztuki odrzuć.
Oczyszczone grzyby możesz pokroić na kilka sposobów. Średnie kapelusze przekrój na pół, duże na ćwiartki albo plastry. Możesz też kroić całe grzyby wzdłuż razem z trzonami.
I właśnie tutaj pojawia się najważniejsza rada mojego dziadka Janka. Grzyby przeznaczone do suszenia powinny mieć bardzo podobną wielkość i grubość. Innymi słowy, trzeba je kroić na możliwie równe kawałki. Dzięki temu wszystkie wysuszą się w podobnym czasie.
Jeżeli masz bardzo różne kawałki, podziel je na osobne partie. To prostsze niż późniejsze ciągłe wyjmowanie z piekarnika tych fragmentów grzybów, które wyschły szybciej.
Jak suszyć grzyby w piekarniku?
Przygotowane grzyby rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nie układaj ich jeden na drugim. Zostaw między kawałkami trochę przestrzeni, żeby powietrze mogło swobodnie krążyć.
Jeżeli masz dużo grzybów, nie próbuj zmieścić całego zbioru na jednej blasze. Lepiej podzielić go na partie niż stworzyć grubą warstwę, z której wilgoć będzie odparowywała bardzo wolno.
Piekarnik ustaw na 40-50 stopni C. Przy takiej temperaturze grzyby będą stopniowo wysychały, zamiast się piec. Jeśli urządzenie ma termoobieg, możesz z niego skorzystać.
Ważne jest również odprowadzanie pary. Jeżeli producent twojego piekarnika na to pozwala, zostaw lekko uchylone drzwiczki. W niektórych nowoczesnych urządzeniach nie jest to zalecane, dlatego w razie wątpliwości sprawdź instrukcję. Przy sprawnym termoobiegu uchylanie drzwiczek może też nie być konieczne.
Cały proces zwykle zajmuje ok. 6-8 godzin, ale nie trzymaj się tego czasu sztywno. Grubość kawałków, gatunek grzybów i możliwości piekarnika mają duży wpływ na tempo suszenia. Co pewien czas zajrzyj do środka i obróć grzyby. Jeżeli część cieńszych kawałków jest już gotowa, możesz wyjąć je wcześniej.
Po czym poznać, że grzyby są dobrze wysuszone?
Prawidłowo wysuszony kawałek powinien być całkowicie suchy w dotyku i nie może mieć miękkiego, wilgotnego środka.
Szczególną uwagę zwróć na grubsze części trzonów. To właśnie one mogą wyglądać na gotowe z zewnątrz, choć w środku wciąż pozostają wilgotne. W razie wątpliwości przekrój jeden z większych kawałków.
Po zakończeniu suszenia pozwól grzybom całkowicie ostygnąć. Możesz zostawić je w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, jeśli konstrukcja urządzenia na to pozwala, albo przełożyć na suchą tacę. Dopiero zimne grzyby przełóż do pojemnika.
Jak przechowywać suszone grzyby, żeby nie złapały wilgoci i nie przyciągały moli?
Dobrze wysuszone grzyby najlepiej przełożyć do szczelnego metalowego pojemnika. Chroni on przed światłem i ogranicza dostęp wilgoci. Dobrym rozwiązaniem będzie również szklany słoik ze szczelną zakrętką.
Zapasy trzymaj w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Nie stawiaj pojemnika obok kuchenki, piekarnika czy czajnika, gdzie często pojawiają się ciepło i para.
Po kilku dniach skontroluj świeżo przygotowany zapas. Jeśli na ściankach słoika pojawi się wilgoć albo grzyby zmiękną, wyjmij je i ponownie dosusz. Jeśli przygotowujesz większy zapas, możesz rozdzielić go między kilka mniejszych pojemników. Nie będziesz wtedy za każdym razem otwierać całej porcji..
Czytaj także:
- Mam sprytny sposób na ekspresowe suszenie grzybów. Są gotowe w 30 minut
- Suszone grzyby trafią do kosza, jeśli przechowujesz je w ten sposób. Oto 3 kardynalne błędy
- Moczenie grzybów bez tajemnic. W jaki sposób i jak długo moczyć suszone grzyby, by miały najlepszy smak?
