Przepis na kluski z jabłkami pani Grażynka poznała dzięki swojemu teściowi. Jak sama wspomina, nie spotkała tej potrawy nigdzie poza rodziną swojego męża. To jeden z tych starych, rodzinnych sposobów na wykorzystanie owoców z ogrodu, które warto znać szczególnie wtedy, gdy jabłonie obrodzą tak mocno, że nie wiadomo już, co zrobić z kolejnym koszykiem owoców.
WIDEO…
Najważniejsze są oczywiście jabłka. Pani Grażynka szczególnie poleca papierówki, ale nie te bardzo dojrzałe, miękkie i słodkie. Sięgnij po owoce zielone, kwaskowate i dość jędrne. Ja szykuję te kluseczki również z innych odmian, które akurat mam pod ręką.
Same kluski są miękkie i bardzo delikatne. Sekretem ich puszystości jest między innymi niewielka ilość wody gazowanej dodana do ciasta. Nie przejmuj się też, jeśli podczas gotowania kilka kawałków jabłka odłączy się od klusek. W tym przepisie to zupełnie naturalne. Wyłów gotowe kluski, polej je śmietaną albo jogurtem, dodaj cukier oraz obowiązkowo cynamon.
Przepis na kluski z jabłkami pani Grażynki
Składniki:
- miseczka jabłek, obranych i drobno pokrojonych
- około 500 g mąki poznańskiej lub mąki o niskim typie, np. 550
- 1 jajko
- 1/2 szklanki mleka
- 1/3 szklanki wody gazowanej
- szczypta soli
- szczypta cukru
- w razie potrzeby odrobina zwykłej wody
Do podania:
- śmietana lub jogurt
- cukier
- cynamon
Sposób przygotowania:
- Obierz jabłka i pokrój je na drobne kawałki, najlepiej w niewielkie półplasterki.
- Wsyp do dużej miski mąkę, szczyptę cukru oraz szczyptę soli.
- Dodaj jajko, mleko i wodę gazowaną. Dokładnie wymieszaj składniki.
- Wsyp pokrojone jabłka i ponownie wymieszaj. Doprowadź masę do takiej konsystencji, żeby ciasto dobrze kleiło się do kawałków owoców. Jeśli jest taka potrzeba, dolej trochę zwykłej wody.
- Zagotuj wodę w dużym garnku.
- Zanurz dużą łyżkę w gorącej wodzie, nabierz porcję ciasta razem z jabłkami i włóż ją do wrzątku. W ten sam sposób przygotuj kolejne kluski. Nie przejmuj się, jeśli pojedyncze kawałki jabłek odkleją się i będą gotowały się osobno.
- Gotuj kluski tylko przez krótką chwilę od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Nie trzymaj ich w wodzie zbyt długo, ponieważ są bardzo delikatne.
- Wyjmij kluski łyżką cedzakową.
- Przełóż je na talerze, polej śmietaną albo jogurtem, posyp cukrem i koniecznie dodaj cynamon według własnego smaku.
Źródło: grazynagotuje.pl
Co zrobić, żeby kluski z jabłkami się udały?
Przy tym przepisie nie potrzebujesz skomplikowanej techniki, ale warto pilnować kilku szczegółów. Zacznij od wyboru odpowiednich owoców. Jabłka nie powinny być bardzo miękkie i słodkie. Do klusek pani Grażynka poleca właśnie mniej dojrzałe owoce - zielone, kwaskowate i jędrne. Takie jabłka dobrze znoszą krojenie oraz późniejsze gotowanie razem z delikatnym ciastem.
Pokrój je dość drobno. W przepisie pojawiają się małe półplasterki i warto trzymać się tego sposobu. Duże kawałki owoców mogłyby utrudnić nabieranie masy łyżką. Drobniejsze łatwiej otoczysz ciastem i przeniesiesz do wrzątku.
Druga istotna sprawa to konsystencja ciasta. Po połączeniu mąki, jajka, mleka oraz wody gazowanej dodaj jabłka i wszystko wymieszaj. Nie kieruj się wyłącznie sztywną ilością płynu. Pani Grażynka zaznacza, że w razie potrzeby możesz dolać trochę zwykłej wody. Obserwuj masę - ciasto ma przylegać do kawałków jabłek i je ze sobą łączyć.
Nie rezygnuj też pochopnie z wody gazowanej. Właśnie ją autorka przepisu wskazuje jako swój sposób na puszystość ciasta. Wystarczy 1/3 szklanki. Resztę płynu stanowi pół szklanki mleka, więc gazowana woda jest jedynie dodatkiem, ale pełni w tym przepisie konkretną rolę.
Sporo uwagi poświęć samemu gotowaniu. Nabieraj duże kluski łyżką, którą wcześniej zanurzysz w gorącej wodzie. Nie próbuj poprawiać ich kształtu już w garnku. Część kawałków jabłka może się odkleić - nie wyławiaj ich od razu i nie uznawaj tego za znak, że coś poszło źle.
Najważniejsze, żeby po wypłynięciu klusek nie gotować ich długo. Pani Grażynka opisuje je jako bardzo delikatne i zaleca gotowanie tylko przez chwilę od wypłynięcia. Następnie ostrożnie wyjmij je łyżką cedzakową. Polane śmietanką naprawdę będą przypominać kulinarne arcydzieło!
Czytaj także:
- Spód szarlotki nie namaka i pozostaje kruchy. Wystarczy zrobić 1 rzecz, którą zdradził mi cukiernik
- Ten ekspresowy przepis na szarlotkę to mój sprawdzony hit. Nie wyrabiam ciasta nawet przez chwilę
- Jesienią zawsze robię tę szarlotkę na dużą blachę. Moja rodzina szaleje za tym przepisem
