Jajecznica z kurkami to dla mnie jedno z tych dań, na które czekam przez sporą część roku. Kiedy pojawiają się świeże grzyby, nie potrzebuję wielu dodatków. Masło, jajka, sól, pieprz i ewentualnie trochę szczypiorku w zupełności wystarczą. Same kurki mają przecież tyle charakteru, że szkoda przykrywać ich smak dużą ilością przypraw. Prosty skład nie oznacza jednak, że wszystko można wrzucić jednocześnie na patelnię. Trzeba się trzymać 1 ważnej zasady.
WIDEO…
Co zrobić, żeby jajecznica z kurkami nie była wodnista?
Idealna jajecznica z kurkami powinna być aksamitna i kremowa, ale rzeczywistość często wychodzi kompletnie inaczej. Wszystko to dlatego, że po wrzuceniu na rozgrzaną patelnię grzyby zaczynają oddawać wodę i to właśnie może pokrzyżować wszystkie plany. Jej ilość bywa różna i dużo zależy od tego, jak świeże są grzyby, w jaki sposób zostały oczyszczone oraz czy wcześniej miały kontakt z wodą. Czasami płynu pojawia się tylko trochę, a czasami po kilku minutach grzyby niemal w nim pływają. Dlatego pierwsza zasada dobrej jajecznicy z kurkami brzmi: daj kurkom czas. To reguła, której zawsze pilnuję przy grzybowej jajecznicy, bo dzięki niej smak kurek jest wyraźniejszy, a gotowe danie ma idealną konsystencję.
Jak więc zrobić to poprawnie? Po prostu wrzuć oczyszczone grzyby na suchą patelnię i dopiero gdy cała woda odparuje, dodaj masło i pozwól kurkom się porządnie przyrumienić. Oczywiście nie chodzi tu o mocne wysuszenie czy przypalenie grzybów. Mają pozostać sprężyste i soczyste, ale ich powierzchnia nie powinna już być mokra. Dzięki temu po dodaniu jajek wszystko zacznie się pięknie zagęszczać, a nie podchodzić wodą i nieestetycznie rozdzielać.
Jak smażyć jajecznicę z kurkami?
Dopiero gdy kurki są cudownie zarumienione przychodzi czas na jajka. Najpierw jednak koniecznie zmniejsz moc palnika i dopiero wtedy dodaj na patelnię jajka. Możesz wcześniej roztrzepać je w miseczce albo wbijać bezpośrednio na patelnię. Ja wolę pierwszą metodę, bo łatwiej wtedy kontrolować konsystencję całej jajecznicy.
Nie próbuj przyspieszać smażenia, bo prawdziwie kremowa jajecznica nie lubi gwałtownego ścinania. Mieszaj spokojnie łopatką, przesuwając jajka od brzegów patelni do środka. Na tym etapie mały ogień jest bardzo ważny. Kurki są już gotowe, więc nie potrzebują dalszego intensywnego smażenia. Teraz chodzi przede wszystkim o delikatne ścięcie jajek.
Zdejmij patelnię z palnika chwilę wcześniej, niż podpowiada ci wzrok. To bardzo ważna porada, ponieważ jajecznica nadal będzie dochodziła od ciepła naczynia. i jeśli poczekasz, aż na patelni stanie się całkowicie zwarta, po przełożeniu na talerz może być już za sucha.
Prosty przepis na jajecznicę z kurkami
Składniki:
- 3 jajka,
- 100 g świeżych kurek,
- 2 łyżki śmietanki kremówki,
- 1 łyżeczka masła,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Kurki dokładnie oczyść. Rozgrzej patelnię na małym lub średnim ogniu i wrzuć oczyszczone grzyby na patelnię. Smaż je najpierw na sucho, a potem dorzuć 1 łyżeczkę masła i kontynuuj smażenie, aż kurki będą rumiane i odparuje z nich cała woda.
- Wbij jajka do miseczki i roztrzep je ze śmietanką, solą i pieprzem. Zmniejsz moc palnika i wylej masę na patelnię, a następnie podgrzewaj całość powoli, ciągle mieszając.
- Smaż jajecznicę z kurkami powoli, przesuwając łopatką ścinające się jajka od brzegów patelni do środka. Zdejmij patelnię z ognia chwilę przed uzyskaniem docelowej konsystencji.
- Jajecznica z kurkami najlepiej smakuje podana na chrupiącym toście, ale oczywiście możesz ją też zaserwować klasycznie - w towarzystwie kromki chleba z masłem.
Czytaj także:
- Zamiast rumianych pieczarek zdejmujesz z patelni sflaczałe grzyby? Pewnie popełniasz 1 szkolny błąd
- Nie mleko, nie śmietana. Puszystą jak chmurka jajecznicę robię z innym tanim dodatkiem. Wystarczy kapka
- Parzenie kapusty może być znacznie prostsze. Pomoże 1 gadżet z kuchennej szuflady, który ma niemal każdy
