Buraczki na zimno to jeden z tych dodatków, które idealnie pasują do kotleta mielonego, pieczonego mięsa albo klopsików. Ja kocham je jeść nawet bez niczego, a to wszystko dlatego, że ich smak i konsystencja są tak genialne. Od lat szykuję je tak samo, ze sprawdzonego przepisu mojej mamy. Szczególnie ważny w nim jest 1 krok, który dzieje się jeszcze przed ścieraniem buraczków na tarce. To właśnie on robi tu całą robotę.
WIDEO…
Jak zrobić dobre buraczki na zimno?
Buraczki czasem wychodzą nijakie i mdłe, a problem zwykle pojawia się jeszcze zanim buraki trafią na tarkę. Jeśli ugotujesz je w wodzie, nadal będą smaczne, ale część ich charakterystycznego smaku zostanie w garnku. Ja wolę więc sposób, którego nauczyłam się w domu. Buraki piekę w całości, razem ze skórką, a dopiero później je obieram, ścieram i doprawiam. Tak właśnie robiła moja mama i uważam, że to jedyna słuszna wersja, ponieważ pieczone buraczki mają intensywny smak, piękny kolor i nie są wodniste.
A jak je dobrze upiec? Zacznij od wybrania buraków podobnej wielkości. To ważne, ponieważ wtedy upieką się mniej więcej w tym samym czasie. Każdego buraka bardzo dokładnie wyszoruj szczoteczką pod bieżącą wodą, a potem porządnie wysusz. Osuszone buraki owiń folią aluminiową i ułóż je na blasze albo w naczyniu żaroodpornym. Tak przygotowane zawiniątka włóż do piekarnika rozgrzanego do około 200 stopni Celsjusza na około godzinę.
Nie podaję jednego sztywnego czasu pieczenia, bo wszystko zależy od wielkości buraków. Małe będą gotowe znacznie szybciej niż duże. Najprościej sprawdzić buraka cienkim nożem albo patyczkiem - jeśli wchodzi w środek bez większego oporu, burak jest gotowy. Po wyjęciu z piekarnika zostaw buraki na chwilę, żeby można było bezpiecznie wziąć je do ręki. Nie czekaj jednak koniecznie, aż będą zupełnie zimne. Z jeszcze lekko ciepłych buraków skórka zazwyczaj schodzi bardzo łatwo. Często można ją niemal zsunąć palcami lub delikatnie zeskrobać nożem.
Tak przygotowane buraczki można już śmiało zetrzeć i doprawiać, ale tutaj też trzeba wiedzieć, co i jak. Zerknij więc poniżej na sprawdzony przepis i trzymaj się podanych tam proporcji, a dzięki temu w końcu otrzymasz idealny smak i konsystencję zamiast mdłej papki.
Buraczki na zimno do obiadu - najprostszy przepis
Składniki:
- 1 kg buraków,
- 1 niewielka cebula,
- 1-2 łyżki octu,
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku.
- opcjonalnie: 1 płaska łyżeczka cukru.
Sposób przygotowania:
- Buraki dokładnie wyszoruj szczoteczką pod bieżącą wodą. Nie obieraj ich, tylko wytrzyj do sucha ściereczką lub ręcznikiem papierowym.
- Każdy buraczek owiń szczelnie folią aluminiową i ułóż na blasze lub w naczyniu żaroodpornym. Wstaw tak przygotowane warzywa do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza i piecz do miękkości. W zależności od wielkości buraków zajmie to około 60-90 minut.
- Upieczone buraki lekko przestudź, zdejmij z nich skórkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. W międzyczasie obierz i drobno posiekaj cebulkę.
- Zimne buraczki zetrzyj na tarce o drobnych lub średnich oczkach. Przerzuć je do miski i dodaj posiekaną cebulkę. Wlej najpierw 1 łyżkę octu, dodaj sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj.
- Spróbuj buraczków. Jeśli potrzebują mocniejszego kwaśnego smaku, dolej jeszcze trochę octu. Jeśli są zbyt kwaśne albo same buraki nie są zbyt słodkie, dodaj odrobinę cukru.
Czytaj także:
- Czeskie kotlety mielone zawstydzają te nasze. Ich wyrazisty smak to zasługa 1 dodatku ze słoiczka
- Ta kuzynka sałaty jest w każdym sklepie, a Polacy wciąż ją omijają. We Francji to przysmak na zimno i ciepło
- Gdy tylko mam świeże kurki, od razu szykuję kremową jajecznicę. 1 zasady pilnuję jak oka w głowie
