Kurki to jedne z tych grzybów, przy których radość z pełnego koszyka szybko może ustąpić miejsca zniecierpliwieniu. Zwłaszcza gdy są drobne, wilgotne i mocno zabrudzone. Piasek przykleja się do kapeluszy, chowa między fałdami pod spodem i zbiera przy trzonkach. Jeśli masz do oczyszczenia garść grzybów, można jeszcze uzbroić się w cierpliwość i potraktować każdy z nich pędzelkiem albo nożykiem, ale przy kilogramie kurek robi się z tego jednak zajęcie na sporą część popołudnia. Dlatego właśnie wybieram rozwiązanie pośrednie i stosuję sprytny myk z mąką.
WIDEO…
Jak wyczyścić kurki mąką? Cała sztuczka trwa około minuty
Do szybkiego czyszczenia kurek przygotuj dużą miskę, zimną wodę i kilka łyżek zwykłej mąki pszennej. Nie potrzebujesz specjalnego rodzaju mąki. Najprostsza, którą wykorzystujesz do naleśników czy ciasta, w zupełności wystarczy.
Najpierw przejrzyj kurki na sucho. Usuń igły, listki, kawałki mchu i większe fragmenty ziemi. Odetnij też mocno zabrudzone końcówki trzonków. Jeśli trafisz na uszkodzony albo wyraźnie zepsuty fragment grzyba, również go usuń. Mąka świetnie pomaga przy drobnym piasku i ziemi, ale nie zastąpi wstępnego przebrania grzybów.
Przełożone do miski kurki zasyp około 2 łyżkami mąki i delikatnie przemieszaj je dłonią. Mąka szybko przyklei się do grzybów i pomoże zebrać drobne zabrudzenia znajdujące się na powierzchni kurek i w ich licznych zagłębieniach.
Następnie zalej kurki w mące wodą i zostaw tak na 1 minutę. Już po chwili zobaczysz, że woda staje się mętna, a na dnie zaczyna pojawiać się piasek. Potem wystarczy tylko odcedzić kurki i gotowe.
Tych błędów unikaj podczas czyszczenia kurek mąką
Najbardziej kuszący błąd to pozostawienie kurek w wodzie „jeszcze na chwilę”. Skoro po kilkudziesięciu sekundach widać efekty, można pomyśleć, że po kwadransie grzyby będą jeszcze czystsze. Nie tędy droga. W tej metodzie liczy się krótki kontakt z wodą i ruch, dzięki któremu zabrudzenia odrywają się od powierzchni.
Drugi błąd to używanie zbyt małej miski. Kurki potrzebują przestrzeni. Jeżeli wciśniesz kilogram grzybów do niewielkiego naczynia i zalejesz odrobiną wody, trudno będzie je delikatnie przemieszać. Wybierz dużą miskę i nalej tyle wody, żeby grzyby mogły się w niej swobodnie poruszać. Jeśli masz ich bardzo dużo, pracuj partiami.
Trzecia pułapka to nadmiar mąki. Nie potrzebujesz gęstej papki. Wsypuj ją stopniowo, zaczynając od 1 łyżki i obserwuj, co się dzieje. Gdy tylko zobaczysz, że składnik już oblepił całe kurki, przestań dosypywać go więcej, bo powstanie z tego gęste ciasto, a nie lekka zawiesina, która pomaga ściągać wszystkie zanieczyszczenia.
Kolejny błąd pojawia się przy opróżnianiu miski. Po kilkudziesięciu sekundach mieszania sporo piasku znajduje się już na dnie. Jeśli przechylisz całą miskę i wylejesz wodę przez durszlak razem z grzybami, zabrudzona woda ponownie przepłynie po kurkach. Dlatego najpierw wyłów grzyby, a dopiero później wylej wodę z piaskiem.
Nie pomijaj również końcowego płukania. Mąka jest tutaj pomocą w czyszczeniu, a nie składnikiem potrawy. Na kurkach nie powinna zostać biała warstwa ani mączna zawiesina. Krótkie przepłukanie w czystej wodzie wystarczy, żeby się jej pozbyć.
Czytaj także:
- Zrób to, a kurki na pewno nie będą gorzkie. Te 3 sposoby to gwarancja kulinarnego sukcesu
- Kurki wkładam do słoika i zalewam mieszanką w proporcji 1:1. Takie grzyby to prawdziwy rarytas
- Znajoma zawsze moczy kurki w tym napoju. Grzyby wychodzą idealnie i nie ma w nich śladu goryczki
