Klasyczne drożdżowe racuchy wymagają jednak trochę cierpliwości. Ciasto musi mieć czas, żeby wyrosnąć, a my nie zawsze mamy ochotę czekać, szczególnie gdy placuszki mają być szybkim śniadaniem albo czymś słodkim do popołudniowej kawy. Wtedy przydaje się prostsza metoda. Zamiast drożdży wykorzystaj proszek do pieczenia, a do ciasta dodaj serek wiejski. Dzięki niemu racuchy wychodzą idealnie wilgotne i delikatne w środku, a przy tym można zrobić je praktycznie od ręki.
WIDEO…
Jak zrobić racuchy z serka wiejskiego?
Serek wiejski zwykle ląduje na kanapkach albo w miseczce z warzywami, ale okazuje się, że świetnie sprawdza się także w cieście na placuszki. Jego największą zaletą jest to, że wnosi do ciasta wilgoć, a dzięki temu usmażone racuchy nie są suche ani zbite. Ich środek pozostaje miękki, nawet jeśli zewnętrzna część zdąży się już ładnie zarumienić.
Ważna jest też konsystencja serka. W kubeczku znajdziesz charakterystyczne ziarenka twarożku oraz śmietankę. Do racuchów możesz wykorzystać jedno i drugie, ale jeśli przeszkadzają ci większe grudki sera, możesz wcześniej krótko zblendować serek. Sam serek nie wystarczy jednak do uzyskania wysokich placuszków. Potrzebujesz jeszcze proszku do pieczenia, który w tym przepisie zastępuje drożdże. To właśnie dlatego nie musisz odstawiać ciasta na godzinę ani szukać dla niego najcieplejszego miejsca w kuchni. Po wymieszaniu składników możesz właściwie od razu rozgrzewać patelnię.
Jest tylko jeden haczyk - nie przesadzaj z ilością mąki. Przy racuchach często pojawia się pokusa dosypania kolejnej porcji, gdy ciasto wygląda na dość miękkie. W przypadku serka wiejskiego to szczególnie łatwe, bo różne produkty mogą zawierać nieco inną ilość śmietanki. Zbyt duża ilość mąki sprawi jednak, że racuchy zrobią się ciężkie i gumowate.
Idealne ciasto na racuchy z serka wiejskiego powinno być wyraźnie gęstsze niż na naleśniki. Po nabraniu łyżką ma powoli z niej spadać, a nie spływać jak śmietana. Jeżeli zachowasz tę konsystencję, racuchy podczas smażenia urosną, ale w środku pozostaną miękkie. Zobacz poniżej dokładne proporcje składników i trzymaj się ich, a wtedy konsystencja z pewnością wyjdzie w punkt.
Racuchy z serka wiejskiego - przepis krok po kroku
Składniki:
- 200 g serka wiejskiego
- 2 jajka
- 130 g mąki pszennej
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- szczypta soli
- olej do smażenia
- cukier puder do podania
Sposób przygotowania:
- Wbij jajka do miski, dodaj cukier, cukier waniliowy oraz szczyptę soli. Na koniec dorzuć cały serek wiejski razem ze śmietanką z kubeczka i wymieszaj całość. Jeśli nie chcesz wyczuwać w racuchach ziarenek sera, możesz wcześniej krótko zblendować serek.
- W osobnym naczyniu wymieszaj 130 g mąki z proszkiem do pieczenia. Wsyp suche składniki do masy z serkiem i wymieszaj wszystko krótko łyżką, tylko do połączenia składników.
- Odstaw ciasto na około 5 minut, a w tym czasie rozgrzej patelnię.
- Nakładaj po jednej pełnej łyżce ciasta, zostawiając odstępy pomiędzy racuchami. Nie rozsmarowuj masy. Racuchy powinny pozostać niewielkie i dość grube.
- Smaż pierwszą stronę około 2-3 minut. Kiedy spód będzie złocisty, a brzegi zaczną się ścinać, ostrożnie przewróć racuchy łopatką.
- Smaż z drugiej strony przez około 2 minuty. Jeśli racuchy szybko nabierają koloru, zmniejsz ogień.
- Gotowe racuchy przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Po chwili podawaj je na ciepło, najlepiej oprószone cukrem pudrem.
Czytaj także:
- Gruszkowe placuszki bez drożdży kładą na łopatki racuchy. Są delikatne, puszyste i obłędnie smaczne
- Naleśniki bez mąki to nie żart. Wychodzą mięciutkie i elastyczne na innym składniku
- 3-składnikowe racuchy nie mają sobie równych. Tanie i proste, a przy tym pyszne i puchate jak obłoczki
