Zupa to jedna z tych potraw, których po prostu nie sposób zrobić mało. Z tym problemem mierzono się już „od zarania dziejów”, stąd do dziś popularna pozostaje babcina metoda wekowania słoików opisana we wstępie.
WIDEO…
Ma ona jednak swoje pewne wady. Po pierwsze nie jest w pełni pewna i czasem skutkuje natrafieniem na zepsutą zawartość po odkręceniu słoika, zwłaszcza wtedy, gdy po drodze nie dopilnowało się np. kwestii czystości słoików. Po drugie, takie wekowanie pozwala na stosunkowo krótki czas przechowywania zupy w słoiku. Dlatego ja sięgam po inny trik. Chodzi o pasteryzowanie zup w piekarniku, oczywiście również w słoikach.
Pasteryzowanie w piekarniku wymaga odpowiednich słoików
Należyty proces pasteryzacji zup w słoikach zaczyna się jeszcze przed włożeniem ich do garnka z wrzątkiem lub jak w tym przypadku przed włożeniem ich do piekarnika. O co chodzi? Rzecz jasna o wybór odpowiednich słoików. Nie nadadzą się tutaj te z gumowymi wieczkami (i inne starego typu). W grę wchodzą tylko i wyłącznie wieczka metalowe i słoiki odkręcane typu twist-off.
Słoik słoikowi jednak nierówny. Zarówno szkło, jak i zakrętki powinny być w nienaruszonym, idealnym stanie. To jedyna gwarancja tego, że potem nie dojdzie do niebezpiecznego rozszczelnienia. Dlatego najlepiej wybrać do pasteryzacji w piekarniku nowe zakrętki (a najlepiej i nowe słoiki) lub zadbać o solidne ich wyparzenie przed ponownym użyciem. W przeciwnym wypadku trzeba liczyć się z tym, że niektóre sztuki pasteryzowanej żywności będą potem niestety do niczego...
Jak poprawnie pasteryzować zupę w słoikach?
Gdy masz już przygotowane słoiki, nalej ostrożnie zupę za pomocą chochelki, zostawiając ok. 2-3 cm wolnej przestrzeni z góry. Gorąca zupa może zwiększyć objętość w trakcie pasteryzacji. Tak przygotowane słoiki sprawdź jeszcze pod kątem czystości rantów i zakręć nakrętki.
Ułóż słoiki na blasze tak, by nie stykały się ze sobą. Wstaw słoiki z gorącą jeszcze zupą do zimnego piekarnika. Nastaw jego moc na ok. 120-130 st. C. Zacznij liczenie czasu potrzebnego na pasteryzację (ok. 25-30 minut) od momentu, aż termostat piekarnika wskaże osiągnięcie zadanej temperatury. Po upłynięciu pół godziny wyłącz piekarnik, otwórz drzwiczki i pozwól wystudzić się słoikom. Na końcu, dla pewności możesz jeszcze wyłożyć zapasteryzowane słoiki do góry dnem.
Tak przeprowadzony proces pasteryzacji większości zup (z wyjątkiem tych zawierających rośliny strączkowe i mięso) pozwoli na bezpieczne przechowywanie takich dań nawet do kilku miesięcy. Jeśli zaś chcesz mieć 100% pewności, żę twoja zupa nie zepsuje się poza lodówką nawet do pół roku, koniecznie przeprowadź proces tyndalizacji, czyli m.in. trzykrotnej pasteryzacji dzień po dniu. Nie jest to najszybsza metoda, ale gwarantuje usunięcie przetrwalników bakterii odpowiedzialnych za psucie się jedzenia.
Czytaj także:
- Pasteryzacja w piekarniku: sprytny i szybki sposób na wekowanie słoików na sucho. Zobacz, jak to zrobić
- Takich ogórków nie trzeba pasteryzować. To więcej szkody niż pożytku
- Sprytny sposób na przetwory: pasteryzacja słoików w zmywarce. Zobacz, jak to działa i jak się za to zabrać
