Pierogi z leśnymi grzybami to dla mnie jeden z tych smaków, które od razu kojarzą się z jesienią. Kiedy tylko wracam z udanego grzybobrania, część zbiorów przeznaczam właśnie na farsz. Nie potrzeba tutaj długiej listy przypraw. Grzyby mają wystarczająco dużo aromatu, dlatego dobrze podsmażona cebula, sól i pieprz w zupełności wystarczą.
WIDEO…
Duże znaczenie ma również ciasto. Powinno być cienkie, delikatne i na tyle elastyczne, żeby nie pękało podczas nadziewania. Przygotuj je z mąki, ciepłej wody, masła i jajka, a po wyrobieniu koniecznie przykryj i odstaw na pół godziny. Ten prosty etap naprawdę ułatwia późniejsze wałkowanie i lepienie. W czasie, gdy ciasto odpoczywa, spokojnie przygotujesz farsz.
Nie musisz też długo siekać ugotowanych grzybów nożem. Przepuść je przez maszynkę do mielenia mięsa razem z podsmażoną cebulką. Dzięki temu szybko uzyskasz jednolitą masę, którą łatwo nałożysz na krążki ciasta. Gotowe pierogi podaj z podsmażoną cebulką albo chrupiącymi skwarkami.
Jak zrobić jesienne pierogi z grzybami, żeby ciasto dobrze się lepiło?
Przygotowanie tych pierogów najlepiej zacznij od ciasta. Nie potrzebujesz do niego żadnych szczególnych składników ani specjalnego sprzętu. Wystarczą mąka pszenna, jajko, miękkie masło i ciepła woda. Przyda ci się stolnica albo duży, czysty blat, miska do odłożenia ciasta oraz wałek. Do wycinania krążków wykorzystaj zwykłą szklankę.
W tym przepisie szczególnie ważne jest to, żeby po wyrobieniu nie zabierać się od razu za wałkowanie. Przełóż gładkie ciasto do miski, przykryj i pozostaw na około 30 minut. To właśnie ten prosty zabieg sprawia, że później łatwiej je rozwałkujesz i uformujesz cienkie krążki. Ciasto staje się wygodniejsze w pracy i łatwiej zlepia się na brzegach. Jeśli podczas wyrabiania zauważysz, że jest zbyt suche, dolej trochę wody. Rób to stopniowo, żeby nie rozrzedzić go za mocno.
Kiedy ciasto odpoczywa, zajmij się farszem. Najlepiej sprawdzą się świeże grzyby leśne zebrane podczas jesiennego grzybobrania. Sięgnij po podgrzybki, koźlarze, maślaki, kurki albo borowiki. Najpierw dokładnie je oczyść i umyj, a następnie ugotuj w wodzie do miękkości. Jeżeli nie masz świeżych grzybów, wykorzystaj mrożone. Nie rozmrażaj ich wcześniej. Wrzuć je bezpośrednio do gotującej się wody i gotuj, aż zmiękną.
Warto dobrze zaplanować pracę, ponieważ farsz powinien ostygnąć przed lepieniem pierogów. Gdy grzyby będą miękkie, dokładnie je odcedź. W tym samym czasie drobno pokrój cebulę i zeszklij ją na niewielkiej ilości oliwy. Nie smaż jej zbyt mocno - powinna stać się miękka i lekko szklista.
Kiedy farsz wystygnie, podziel ciasto na kilka części. Pracuj z jedną porcją naraz, a pozostałe trzymaj pod przykryciem. Każdą część cienko rozwałkuj, wytnij szklanką kółka i nakładaj na nie farsz. Brzegi mocno zaciśnij. Możesz dodatkowo zrobić charakterystyczną falbankę.
Przepis na jesienne pierogi z grzybami
Składniki:
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 1 płaska łyżka miękkiego masła
- 1 jajko
- 1 szklanka ciepłej wody
- sól
Na farsz:
- 500 g świeżych grzybów leśnych lub grzybów mrożonych
- 1 cebula
- 1 jajko
- oliwa z oliwek
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
- Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj sól i zrób pośrodku wgłębienie. Wlej ciepłą wodę, dodaj miękkie masło oraz jajko. Najpierw wymieszaj składniki łyżką, a następnie zacznij wyrabiać je rękami. Zagniataj, aż otrzymasz gładkie i jednolite ciasto. Jeżeli będzie zbyt suche, dolej trochę wody.
- Przełóż wyrobione ciasto do miski, przykryj i odstaw na około 30 minut. Nie pomijaj tego etapu – po odpoczynku ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i lepienia.
- W czasie, gdy ciasto odpoczywa, oczyść i umyj grzyby. Zagotuj wodę w garnku, wrzuć grzyby i gotuj je do miękkości. Jeśli korzystasz z grzybów mrożonych, włóż je bez rozmrażania bezpośrednio do wrzącej wody.
- Obierz cebulę i pokrój ją w bardzo drobną kostkę. Rozgrzej na patelni niewielką ilość oliwy i podsmaż cebulę, aż się zeszkli.
- Ugotowane grzyby dokładnie odcedź i połącz z cebulą. Przepuść wszystko przez maszynkę do mielenia mięsa, żeby otrzymać gładką masę.
- Do zmielonych grzybów dodaj całe jajko. Dopraw farsz solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj, a następnie odstaw, żeby całkowicie ostygł.
- Ciasto podziel na kilka mniejszych części. Każdą porcję cienko rozwałkuj i wycinaj szklanką równe kółka.
- Na środku każdego krążka połóż porcję grzybowego farszu. Złóż ciasto na pół i mocno sklej brzegi. Jeśli chcesz, uformuj na brzegu dekoracyjną falbankę.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi partiami i delikatnie zamieszaj, żeby nie przywarły do dna.
- Kiedy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez 2-3 minuty. Wyjmij je łyżką cedzakową. Podaj z podsmażoną cebulką albo chrupiącymi skwarkami.
Czytaj także:
- Najdelikatniejsze ciasto na pierogi robię bez kropelki wody. Inny płyn daje lepszą konsystencję
- Ciasto na pierogi mojej mamy nie ma sobie równych. Jest idealnie miękkie i elastyczne dzięki 1 dodatkowi
- Ciasto na pierogi robię metodą 2x20. Wychodzi tak miękkie i elastyczne, że wałkuje się cieniutko jak papier
