Klasycznego schabowego trudno nie lubić, ale jego przygotowanie ma kilka minusów. Trzeba panierować każdy kawałek, rozgrzać sporą ilość tłuszczu, stać przy patelni i pilnować kolejnych partii. Przy większym obiedzie pierwsze kotlety zdążą już ostygnąć, kiedy ostatnie dopiero się smażą. Do tego dochodzi pryskający tłuszcz i charakterystyczny zapach smażenia, który potrafi zostać w kuchni na długo. Na szczęście jest prosty jak drut patent, który rozwiązuje wszystkie wymienione problemy za jednym razem.
WIDEO…
Jak zrobić chrupiące kotlety schabowe bez panierowania?
Kiedy mam ochotę na schab, ale niekoniecznie na klasycznego schabowego, robię kotlety schabowe zapiekane w cieście francuskim. Nie potrzeba tu ani obtaczania w bułce tartej, ani późniejszego smażenia panierki. Bardzo cienkie plastry mięsa po prostu zamyka się szczelnie w płatach ciasta, a potem układa wszystko na blasze. W piekarniku ciasto rośnie, rozwarstwia się i nabiera złotego koloru, a w środku pozostaje natomiast miękki kawałek schabu.
Aby mieć pewność, że mięso będzie idealne, szczególnie jeśli wolisz nieco grubsze plastry schabu, warto najpierw krótko obsmażyć mięso. Dzięki temu łatwiej kontrolować efekt w piekarniku, a same kotlety mają ciekawszy smak. Kluczowe jest jednak tutaj słowo „krótko”, bo jeśli usmażysz kotlet na patelni tak, jak zrobiłbyś to z klasycznym schabowym, a następnie będziesz piec go przez kolejne 20 minut, mięso prawdopodobnie stanie się suche. Patelnię potraktuj więc wyłącznie jako pierwszy, szybki etap przygotowania. Powinna być mocno rozgrzana, a kotlet ma spędzić na niej mniej niż minutę z każdej strony.
Schabowe w cieście francuskim to też przepis, który daje sporo możliwości, ponieważ między mięso a ciasto możesz włożyć dodatkowo musztardę, ser, pieczarki albo cebulę. Trzeba tylko wiedzieć, czego nie dodawać za dużo, ponieważ największym przeciwnikiem ciasta francuskiego jest wilgoć. Jeśli jednak dopilnujesz kilku szczegółów, spód nie będzie mokry, a mięso nie wyschnie.
Kotlety schabowe w cieście francuskim - o tym trzeba pamiętać
Na 4 porcje przygotuj 4 plastry schabu bez kości, opakowanie chłodzonego ciasta francuskiego, 1 jajko, 2-3 łyżeczki musztardy, sól, pieprz i niewielką ilość oleju. Możesz też przygotować 4 cienkie plastry żółtego sera. Schab oczyść z większych błon, pokrój i każdy plaster rozbij na grubość około 5-7 mm. Nie rób z niego bardzo cienkiego płata jak na ogromnego schabowego. Mięso będzie jeszcze poddawane działaniu wysokiej temperatury w piekarniku, więc zbyt cienkie szybko zrobi się suche.
Kotlety oprósz solą i pieprzem. Na patelni mocno rozgrzej niewielką ilość oleju. Kładź mięso na gorącym tłuszczu i obsmażaj naprawdę krótko, mniej więcej 30-45 sekund z każdej strony. Nie chodzi o usmażenie schabu, tylko przyrumienienie powierzchni. Środek powinien pozostać niedopieczony. Ten etap może wydawać się zbędny, skoro kotlety i tak trafią do piekarnika, ale ja go nie pomijam. Krótkie obsmażenie daje mięsu lepszy smak, a przy okazji ogranicza ilość wilgoci, która później trafia do ciasta.
Rozwiń ciasto francuskie dopiero wtedy, gdy mięso będzie chłodne. Podziel je na 4 odpowiednio duże części. Każdy kawałek posmaruj cienko musztardą, pozostawiając wolny brzeg. Połóż kotlet, a jeśli chcesz, dodaj plaster sera. Zawiń ciasto tak, żeby mięso zostało szczelnie zamknięte. Łączenie delikatnie dociśnij palcami i ułóż pakunek łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem.
Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem. Możesz zrobić nożem 2-3 bardzo płytkie nacięcia, ale nie przecinaj całego ciasta. Piecz około 20-25 minut w 200 stopniach. Ciasto powinno wyraźnie urosnąć i stać się mocno złociste.
Czytaj także:
- Kotlety z tym dodatkiem smakują 300 razy lepiej. Biją na głowę zwykłe schabowe
- Ta bezmięsna przekąska była hitem PRL-u. Dziś wraca w odświeżonej wersji i 1 ciekawym dodatkiem
- Kotlety schabowe robię sprawdzoną metodą mojej babci. Panierka nie odpada na patelni i wspaniale chrupie
