Dyniowa tarta ma wszystko, czego szukam w jesiennym cieście - jest kremowa, pachnie cynamonem, imbirem i kardamonem, a przy tym pięknie prezentuje się na stole. Podaj ją do kawy, kiedy przychodzą goście, albo upiecz na spokojny weekend w domu. Ten przepis robiłam już tyle razy, że kolejne kroki wykonuję właściwie bez zaglądania do notatek. Kluczem do sukcesu jest zestaw kilku korzennych przypraw, bo to właśnie one nadają delikatnej dyni charakteru.
WIDEO…
Jak zrobić tartę dyniową?
Zacznij od klasycznego kruchego ciasta z dużą ilością zimnego masła. Nie wyrabiaj go jednak długo, tylko połącz składniki możliwie szybko na jednolitą masę. Potem obowiązkowo schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej godzinę i dopiero wtedy je rozwałkuj i wyłóż nim formę. Jeśli nie masz tyle czasu, możesz wrzucić owiniętą folią kulkę ciasta do zamrażarki, a wtedy wystarczy już 15-20 minut, aby porządnie się schłodziła.
Tak przygotowany spód koniecznie podpiecz przed dodaniem nadzienia. Najlepiej przykryj go papierem do pieczenia i obciąż suchą fasolą albo specjalnymi kulkami ceramicznymi, a dopiero pod koniec pieczenia zdejmij obciążenie i pozwól ciastu lekko się zrumienić. A kiedy krucha warstwa jest gotowa, odstaw ją na chwilę i zajmij się kremowym dyniowym farszem.
Nadzienie jest banalnie proste, bo wystarczy zblendować upieczoną lub ugotowaną dynię na gładkie puree i połączyć je z jajkami, śmietanką, cukrem oraz korzennymi przyprawami. Masa przed pieczeniem będzie dość płynna, ale spokojnie - właśnie taka powinna być. W piekarniku stopniowo się zetnie i zmieni w kremowe wnętrze tarty.
Nie krój jednak wypieku od razu po wyjęciu z pieca, tylko najpierw pozwól mu wystygnąć. Sama zauważyłam, że tarta zdecydowanie łatwiej dzieli się na równe porcje, kiedy nadzienie zdąży się ustabilizować. Warto więc uzbroić się w cierpliwość, chociaż tu trudne gdy w kuchni roznosi się tak cudowny zapach.
Prosty przepis na tartę dyniową
Składniki:
na kruche ciasto:
- 300 g mąki pszennej,
- 200 g zimnego masła,
- 100 g drobnego cukru,
- 1 żółtko,
- 1 szczypta soli.
na nadzienie dyniowe:
- 500 g zblendowanego puree z dyni,
- 2 jajka,
- 250 ml śmietanki kremówki,
- 150 g drobnego cukru,
- 2 łyżeczki cukru wanilinowego,
- 1 szczypta mielonego kardamonu,
- 1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej,
- 1 szczypta mielonych goździków,
- 1 szczypta mielonego imbiru,
- 1 szczypta cynamonu.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od ciasta kruchego. Posiekaj zimne masło z mąką za pomocą dużego noża, a następnie dodaj cukier, żółtko oraz szczyptę soli. Szybko połącz składniki i zagnieć zwarte ciasto.
- Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz i dokładnie owiń folią spożywczą. Włóż do lodówki na minimum 1 godzinę lub na 15-20 minut do zamrażarki.
- Po tym czasie wyjmij schłodzone ciasto, rozwałkuj je i przełóż do formy z papierem do pieczenia. Dociśnij masę do dna oraz boków, szczególnie w miejscu, w którym dno łączy się z brzegami.
- Ponakłuwaj kruchy spód widelcem na całej powierzchni. Następnie przykryj ciasto arkuszem papieru do pieczenia i wsyp na papier suchą fasolę, groch albo ceramiczne kulki do pieczenia.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i wstaw do niego kruchy spód na około 15 minut. Po tym czasie ostrożnie zdejmij papier razem z obciążeniem, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz spód jeszcze przez kilka minut, aby się zarumienił.
- Upieczony spód wyjmij z piekarnika i odstaw do przestudzenia, a w międzyczasie przygotuj puree dyniowe. Obraną i oczyszczoną z pestek dynię pokrój na kawałki. Ugotuj ją do miękkości w niewielkiej ilości wody, dokładnie odcedź, a następnie zmiksuj na jednolitą masę. Odważ 500 g gotowego puree i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
- W osobnej misce roztrzep 2 jajka, a następnie dodaj śmietankę, cukier, cukier wanilinowy, kardamon, gałkę muszkatołową, goździki, imbir i cynamon. Wymieszaj wszystko dokładnie trzepaczką. Dodaj 500 g puree z dyni i wymieszaj dokładnie całość.
- Wlej płynne nadzienie na wcześniej podpieczony kruchy spód. Znów zwiększ temperaturę piekarnika do 200 stopni i wstaw tartę na około 10 minut. Potem zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz jeszcze około 40-45 minut.
- Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw ją w formie do wystudzenia. Nie próbuj kroić gorącego ciasta, ponieważ ciepłe nadzienie jest znacznie bardziej miękkie. Podawaj tartę po całkowitym ostudzeniu.
Czytaj także:
- To ciasto z płatków owsianych i jabłek robię w proporcji 1:1. Zawsze jest cudownie wilgotne w środku
- Puchate ciasto ze śliwkami i jabłkami to mój popisowy deser na jesień. Przepis dostałam kiedyś od sąsiadki
- Gdy dorwę ładne śliwki węgierki, od razu szykuję ciasto czekoladowe. Cudownie wilgotne dzięki 1 dodatkowi
