Gdy przychodzi czas zbioru winogron, aż chce się od razu zerwać największe kiście i postawić je na stole. Sama kiedyś robiłam to w pośpiechu, łapiąc grono byle jak. Dziś zbieram winogrona spokojnie i zawsze stosuję metodę szypułkową. To nawyk, który naprawdę robi różnicę, zwłaszcza gdy chcesz zachować owoce na kilka dni albo przygotować je do dłuższego przechowania.
WIDEO…
Metoda szypułkowa chroni winogrona przed uszkodzeniem. Nie chwytaj kiści za jagody
Zdrowe winogrona ścinaj ostrymi, czystymi nożyczkami ogrodowymi albo małym sekatorem. Nie odrywaj gron ręką, bo łatwo wtedy uszkodzisz pęd, oderwiesz pojedyncze jagody albo zgnieciesz owoce. Jedną ręką przytrzymaj kiść za szypułkę, czyli tę część, która łączy grono z pędem. Drugą ręką przetnij ogonek. Zostaw przy gronie około 2 do 3 centymetrów szypułki. Ten niewielki zapas bardzo się przydaje, bo później możesz przenosić kiść bez dotykania owoców.
To właśnie nazywam metodą szypułkową. Zamiast łapać winogrona za jagody, bierzesz je za pozostawioną szypułkę. Skórka nie pęka, naturalny nalot na owocach zostaje na swoim miejscu, a kiść wygląda świeżo i apetycznie. Ten lekki, matowy nalot nie jest brudem. To naturalna warstwa ochronna, która pomaga owocom wolniej tracić wodę. Nie wycieraj go ręką i nie płucz winogron tuż po zbiorze.
Podczas cięcia patrz też, czy jagody są suche. Nie zbieraj ich zaraz po deszczu, mgle ani wtedy, gdy długo utrzymuje się rosa. Wilgoć w zakamarkach kiści sprzyja gniciu, a tego nie zobaczysz od razu. Najlepiej wyjdź do ogrodu w suchy dzień, kiedy poranna rosa już obeschnie. Wybierz późny ranek albo wczesne popołudnie. Owoce będą wtedy suche, ale nie rozgrzane od ostrego słońca.
Do przechowania wybieraj tylko całe i suche grona. Jedna zepsuta jagoda może popsuć całą kiść
Przy zbiorze od razu rób selekcję. To oszczędza później dużo pracy i chroni dobre winogrona. Kiście z pękniętymi, nadpsutymi albo zapleśniałymi owocami odkładaj osobno. Nie próbuj ich wciskać do skrzynki z najładniejszymi gronami. Nawet jedna miękka jagoda może puścić sok, a wilgoć szybko przejdzie na sąsiednie owoce. Z czasem pojawi się pleśń i stracisz znacznie więcej, niż początkowo myślałaś.
Grona z pojedynczym pękniętym owocem możesz przeznaczyć do szybkiego zjedzenia, soku, kompotu albo domowej galaretki. Najpierw usuń uszkodzone jagody, ale zrób to ostrożnie. Nie szarp całej kiści. Przytrzymaj ją za szypułkę i małymi nożyczkami odetnij tylko to, co wymaga usunięcia. Takie winogrona zjedz najlepiej tego samego dnia albo następnego. Nie odkładaj ich na później, bo uszkodzone miejsca szybko ciemnieją i fermentują.
Do przechowania wybieraj wyłącznie całe, jędrne i suche grona. Jagody powinny mocno trzymać się gałązek, mieć równy kolor i nie mogą być lepkie. Omiń kiście z brązowymi plamkami, śladami nalotu pleśniowego czy zapachem przypominającym fermentujące owoce. Czasem grono wygląda dobrze z wierzchu, ale w środku kryje się uszkodzona jagoda. Rozchyl delikatnie owoce palcami, nie ściskaj ich, i zajrzyj w głąb kiści. Ten krótki przegląd pozwoli ci uniknąć przykrej niespodzianki po kilku dniach.
Nie myj winogron przed schowaniem do lodówki. Ułóż je luźno i daj im spokój
Po zbiorze nie myj gron, które chcesz przechować. Woda zostaje między jagodami i przyspiesza psucie, nawet gdy wydaje ci się, że dokładnie je osuszyłaś. Myj winogrona dopiero tuż przed podaniem. Gdy wrócisz z ogrodu, rozłóż kiście na chwilę w cieniu, na czystej ściereczce albo papierowym ręczniku. Nie wystawiaj ich na parapet w pełnym słońcu. Owoce mają tylko odetchnąć i oddać ewentualną wilgoć.
Najładniejsze kiście włóż do płytkiego pojemnika wyłożonego ręcznikiem papierowym. Nie układaj ich ciasno jedna na drugiej. Zgniecione winogrona szybciej puszczają sok, a wtedy cała praca przy starannym zbiorze idzie na marne. Dobry będzie też perforowany pojemnik albo skrzynka z otworami, bo powietrze może swobodnie krążyć. Nie zamykaj owoców szczelnie w foliowym worku. W środku zbiera się para, a wilgotne środowisko bardzo odpowiada pleśni.
W lodówce trzymaj winogrona w szufladzie na warzywa lub na chłodnej półce, z dala od bardzo aromatycznych produktów. Nie kładź ich obok pokrojonej cebuli, serów o mocnym zapachu ani wilgotnych warzyw. Co dwa dni zajrzyj do pojemnika i usuń każdą jagodę, która zrobiła się miękka albo zaczęła pękać. Dzięki temu zdrowe grona zachowają świeżość wyraźnie dłużej.
Czytaj także:
- To, jak przygotować wrzos do posadzenia, pokazała mi pani z ogrodniczego. Niby drobiazg, ale roślina lepiej się przyjmuje
- Sąsiadka trzyma bioodpady w nietypowym miejscu. W kuchni nie krąży jej ani jedna muszka
- Posadź tę roślinę przy tarasie lub altanie. Latem zrelaksuje cię kojącymi dźwiękami, a jesienią zachwyci bujnymi pióropuszami
