W polskich domach do garnka trafia włoszczyzna, mięso, pieprz, czasem liść laurowy i opalana cebula. Potem wystarczy makaron, natka pietruszki i można stawiać talerze na stole. Okazuje się jednak, że podobny wywar można poprowadzić w zupełnie inną stronę. Włoska wersja jest dobrym przykładem. Niby bazuje na kurczaku, cebuli, marchwi i selerze, ale różnice stają się wyraźne dopiero później. Do garnka trafiają bowiem 2 składniki, które Polakom nie przyszłyby do głowy, a jednak genialnie podkręcają wywar. Pierwszy sprawia, że smak staje się bardziej zaokrąglony, a drugi wnosi słoną nutkę i mocny aromat.
WIDEO…
Czym włoski rosół różni się od naszego?
Włoski rosół też opiera się na mięsie, warzywach, wodzie i długim gotowaniu, ale nieco różni się dodatkami. Po pierwsze, poza bazowym zestawem warzyw, do garnka wkłada się całą główkę czosnku, która nadaje zupie wyjątkowego aromatu. Największe zaskoczenie czeka jednak dopiero na samym końcu, ponieważ do już przecedzonego rosołu dodaje się masło, a przed podaniem również starty parmezan. W rezultacie dostajesz więc zupę, która jest znajoma i jednocześnie zupełnie inna od polskiego rosołu. Nadal czuć w niej długo gotowanego kurczaka i warzywa, ale masło oraz ser przesuwają smak w stronę kuchni włoskiej.
Ale dlaczego akurat takie dodatki? Masło łagodzi smak wywaru i daje wrażenie większej aksamitności. Parmezan działa natomiast inaczej. Jest słony, wyrazisty i ma skoncentrowany smak, dlatego wystarczy około pół szklanki startego sera. Najlepiej dodawać go już do porcji na talerzach, a dzięki temu możesz łatwo zdecydować, jak mocno serowy ma być twój rosół.
Na koniec pozostaje jeszcze pytanie, z czym podać taki rosół. Oczywiście można dorzucić każdy ulubiony makaron czy nawet nasze polskie kluseczki, ale jeśli chcesz spróbować typowo włoskiego sposobu podania, sięgnij po malutkie pierożki tortellini. Wtedy uzyskasz już danie jak z prawdziwej trattorii.
Włoski rosół - przepis krok po kroku
Składniki:
- 1 cały kurczak,
- 2 l wody,
- 2 marchewki,
- 3 łodygi selera naciowego,
- 1 duża cebula,
- 1 główka czosnku,
- 1 łyżeczka ziarnistego pieprzu,
- 1 łyżka soli,
- 2 liście laurowe,
- 50 g masła,
- pół szklanki startego parmezanu.
Sposób przygotowania:
- Weź duży garnek i włóż do niego całego kurczaka oraz obrane marchewki, seler naciowy, obraną cebule, główkę czosnku, pieprz, sól oraz liście laurowe.
- Zalej wszystko wodą tak, żeby składniki były przykryte i doprowadź zawartość do wrzenia. Kiedy tylko wywar zacznie się gotować, natychmiast zmniejsz moc palnika, aby woda już tylko delikatnie mrugała.
- Przez pierwszą godzinę gotuj rosół bez przykrycia. Następnie wyjmij kurczaka. Odczekaj chwilę, jeśli jest zbyt gorący, i zdejmij z niego mięso. Możesz później dodać kawałki kurczaka do gotowej zupy.
- Kości oraz pozostałą część tuszki włóż ponownie do garnka. Tym razem przykryj go i gotuj zawartość przez około 2 godziny, cały czas na niewielkim ogniu.
- Po tym czasie zdejmij garnek z palnika i pozwól wywarowi trochę przestygnąć. Następnie dokładnie przecedź go przez sito. Przecedzony rosół ponownie wlej do garnka i zagotuj.
- Dopiero teraz dodaj masło i gotuj jeszcze przez około 5 minut. Po tym czasie spróbuj czystego wywaru i dopraw go do smaku. Parmezan najlepiej drobno zetrzeć do każdej miski tuż przed podaniem. Ser pod wpływem temperatury zacznie mięknąć i częściowo połączy się z wywarem.
Czytaj także:
- Mój rosół słynie na całą wieś. 1 nieoczywisty dodatek sprawia, że wychodzi prima sort
- Mdła zupa dyniowa to przeszłość. Od kiedy dodaję do garnka złote trio, każdy prosi o przepis i dokładkę
- Pyszny i czysty jak łza rosół robię sposobem mojej mamy. Zasada kwadransa to podstawa
