Pieczarkowa długo wydawała mi się zupą, przy której trudno o wielkie odkrycia. W końcu tylko podsmażasz grzyby, dodajesz inne warzywa, zalewasz całość bulionem i pilnujesz przypraw. Tymczasem u szwagierki dostałam talerz zupy tak przyjemnie kremowego przysmaku, że własną wersję uznałam za zaledwie poprawną. Grzyby nadal grały tu oczywiście pierwsze skrzypce, ale całość miała dużo pełniejszy smak. Zapytałam, co zrobiła inaczej i okazało się, że najciekawszy moment przychodzi niemal na końcu gotowania.
WIDEO…
Co dodać do pieczarkowej, żeby była cudownie kremowa?
Szwagierka zdradziła mi, że jej sekretem pysznej pieczarkowej jest serek topiony, którym można zabielić zupę zamiast śmietany. Po rozprowadzeniu w gorącym wywarze nadaje jej gładszą konsystencję, delikatnie ją zagęszcza i wnosi łagodny, serowy smak. Nie trzeba jednak przy tym miksować całego garnka. Pieczarki mogą pozostać w plasterkach, ziemniaki w kostce, a płynna część zupy i tak stanie się przyjemnie kremowa. Właśnie to najbardziej spodobało mi się w wersji szwagierki: nadal jadłam domową pieczarkową z wyraźnymi kawałkami grzybów, lecz każda łyżka smakowała nieco inaczej niż zwykle.
Najlepiej sprawdzi się tutaj klasyczny smak śmietankowy, bez dodatków. W pieczarkowej łatwo przesadzić z intensywnością, szczególnie jeśli sięgniesz po wariant z szynką, wędzoną nutą albo dużą ilością ziół. Takie dodatki potrafią zdominować grzyby, a przecież zależy ci na podkreśleniu ich smaku, a nie całkowitym przykryciu go serową nutą.
Zabielanie zupy serkiem topionym - o tym trzeba pamiętać
Pierwsza kluczowa kwestia to odpowiednia ilość, dlatego zacznij od 100 g serka na około litr gotowej zupy. To praktyczny punkt wyjścia, a nie sztywna proporcja, której musisz bezwzględnie pilnować. Jeśli lubisz subtelny dodatek, taka ilość może w zupełności wystarczyć. Gdy zależy ci na wyraźniejszym serowym smaku, dołóż jeszcze trochę, najlepiej po 25-50 g, ale po każdej porcji dokładnie wymieszaj zupę i spróbuj. W ten sposób łatwiej trafisz w swoją ulubioną konsystencję, niż gdy od razu wrzucisz kilka opakowań do garnka.
Najlepiej dodaj serek wtedy, gdy ziemniaki i pozostałe warzywa są już miękkie, a pieczarki zdążyły oddać smak do wywaru. Nie dorzucaj go jednak prosto do garnka, tylko przygotuj miseczkę i nabierz do niej trochę gorącego wywaru. Rozpuść w tym serek topiony i dopiero wtedy wlej całość znów do garnka. Dzięki temu zmniejsza się ryzyko powstania grudek i całość wychodzi idealnie kremowa.
Z soleniem poczekaj do momentu, aż serek całkowicie się rozpuści. Taki topiony przysmak wnosi własną porcję soli, więc jeśli doprawisz zupę wcześniej tak jak zwykle, po zabieleniu może okazać się zbyt słona. Na końcu sprawdź również pieprz. Świeżo zmielony dobrze pasuje do pieczarek i pozwala przełamać łagodność serowego dodatku. Dosypuj go stopniowo, żeby nadal czuć aromat grzybów, a nie wyłącznie ostrość przyprawy.
Po połączeniu składników podgrzewaj pieczarkową przez kilka minut na małym ogniu. Mieszaj również przy dnie, szczególnie jeśli zupa zawiera sporo ziemniaków lub jest już wyraźnie gęsta. Nie potrzebujesz gwałtownego wrzenia. Na tym etapie chcesz jedynie równomiernie rozprowadzić dodatek i sprawdzić smak. Nabierz odrobinę na łyżkę, lekko przestudź i dopiero wtedy oceń słoność. Jeśli zupa wyszła za gęsta, dolej niewielką porcję gorącego, niesolonego bulionu albo wody. Znów wymieszaj i spróbuj, zamiast poprawiać konsystencję dużą ilością płynu naraz.
Czytaj także:
- Zupa gulaszowa po węgiersku to najlepszy obiad na listopad. Zastępuje drugie danie, rozgrzewa jak mitenki
- Francuski rosół jest idealnie klarowny i pełen smaku. Przepis z XVII w. zaskakuje trikiem z „tratwą”
- Moja pomidorowa nie ma grama śmietany, a jest cudownie kremowa. To zasługa 2 łyżek taniego dodatku
