Tradycyjna pomidorówka to dla wielu osób wczorajszy rosół, trochę koncentratu, śmietana i makaron lub ryż. Sama długo przygotowywałam ją właśnie w ten sposób, ale zauważyłam, że nawet na dobrym wywarze zupa potrafi wyjść płaska w smaku. Kiedy więc chcę przygotować naprawdę aromatyczną pomidorówkę, korzystam z techniki popularnej we włoskiej kuchni. Nie wymaga ona drogich składników ani specjalnych umiejętności. Wystarczy poświęcić kilkanaście minut na odpowiednie przygotowanie warzyw, a różnicę czuć już przy pierwszej łyżce.
WIDEO…
Włoskie soffritto to sekret wyjątkowo aromatycznej pomidorówki
Włoska kuchnia słynie z prostych składników, które dzięki odpowiedniemu przygotowaniu dają niezwykle bogaty smak. Jedną z jej najważniejszych technik jest soffritto, czyli warzywna baza powstająca przez duszenie drobno pokrojonych warzyw na tłuszczu. W klasycznej włoskiej wersji najczęściej wykorzystuje się cebulę, marchewkę i seler naciowy, czyli wszystko to, co zwykle i tak mamy w swoich kuchniach.
Dlaczego właśnie te trzy warzywa? Każde z nich ma inne zadanie. Marchewka wnosi naturalną słodycz, która pomaga złagodzić kwasowość pomidorów. Seler naciowy odpowiada za świeży, lekko ziołowy aromat. Ma wyrazisty smak, który po podsmażeniu staje się łagodniejszy i doskonale łączy się z pomidorami. Z kolei cebula po skarmelizowaniu na oliwie nadaje zupie intensywny aromat i delikatną słodycz. Trzeba jednak uważać, ponieważ zbyt długo smażona ciemnieje i zaczyna gorzknieć.
Najważniejsza jest jednak sama technika. Soffritto nie polega na szybkim zrumienieniu składników na mocnym ogniu. Chodzi o to, żeby warzywa powoli zmiękły w oliwie i oddały jej swój aromat. Dzięki temu tłuszcz staje się nośnikiem smaku, który później rozprowadza się po całej zupie. To właśnie dlatego odpowiednio przygotowana baza daje zupełnie inny efekt niż wrzucenie tych samych warzyw bezpośrednio do gotującego się bulionu.
Jak ugotować zupę pomidorową na włoskiej bazie? Prosty przepis krok po kroku
Składniki:
- 700 ml rosołu lub bulionu warzywnego,
- 1 średnia marchewka,
- 1 łodyga selera naciowego,
- 1 cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 600 ml passaty pomidorowej,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- 3 łyżki śmietanki 30%,
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania soffritto. Marchewkę, cebulę i seler bardzo drobno pokrój, a następnie podsmaż na oliwie, aż staną się miękkie. Pod koniec dodaj posiekany czosnek.
- Kiedy warzywa zmiękną i zaczną pachnieć, dodaj do garnka łyżkę koncentratu pomidorowego. Podsmażaj go przez około minutę razem z warzywami, a dzięki temu uzyskasz bardziej wyrazisty pomidorowy aromat. Uważaj jednak, żeby koncentrat nie zaczął ciemnieć i się przypalać.
- Następnie wlej passatę i dokładnie wymieszaj, zbierając łyżką wszystkie smakowite drobinki z dna garnka. Po chwili dolej rosół lub bulion. Całość doprowadź do lekkiego wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj przez około 25 minut. Zupa powinna jedynie delikatnie bulgotać, dlatego unikaj gotowania jej na dużym ogniu.
- Dopiero pod koniec gotowania dopraw zupę solą i pieprzem. Jeśli używasz rosołu z poprzedniego dnia, który był już doprawiony, zachowaj szczególną ostrożność z solą. Lepiej dosyp ją na samym końcu, żeby uniknąć przesolenia.
- Jeżeli lubisz zabielaną pomidorową, dodaj śmietankę. Najpierw jednak zdejmij garnek z ognia, a następnie wlej ją cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Gotową pomidorówkę podawaj z makaronem lub ryżem.
Czytaj także:
- Moja pomidorowa nie ma grama śmietany, a jest cudownie kremowa. To zasługa 2 łyżek taniego dodatku
- Zupa gulaszowa po węgiersku to najlepszy obiad na listopad. Zastępuje drugie danie, rozgrzewa jak mitenki
- Francuski rosół jest idealnie klarowny i pełen smaku. Przepis z XVII w. zaskakuje trikiem z „tratwą”
