Przedświąteczna krzątanina potrafi skutecznie odebrać przyjemność z gotowania. Kiedy na kuchence pyrka barszcz, w piekarniku dochodzi ryba, a na blacie czekają kolejne składniki, ostatnią rzeczą, na jaką mam ochotę, jest smażenie kilkunastu krokietów. Na szczęście można przygotować je wcześniej i zamrozić, więc korzystam z tego wyjścia. Trzeba tylko wiedzieć, na jakim etapie zakończyć pracę, żeby w Wigilię nie wyciągnąć z zamrażarki kulinarnego rozczarowania.
WIDEO…
Krokiety do zamrożenia smażę inaczej niż zwykle
Przez długi czas wydawało mi się, że krokiety przeznaczone do zamrożenia najlepiej przygotować dokładnie tak samo jak te, które od razu trafiają na talerz. Smażyłam je więc na piękny, złocisty kolor, studziłam i chowałam do zamrażarki. Problem pojawiał się podczas ponownego podgrzewania, bo zanim farsz zrobił się gorący, panierka była już zbyt ciemna, a miejscami wręcz przypalona.
Teraz stosuję więc metodę smażenia „na blado”. Świeżo zawinięte krokiety obtaczam w roztrzepanym jajku i bułce tartej, a następnie układam na patelni z rozgrzanym tłuszczem. Podsmażam je krótko, tylko do momentu, gdy panierka zacznie się utrwalać i stanie się lekko chrupiąca. To właśnie najważniejszy moment, ponieważ krokiety powinny pozostać jasne, a nie kompletnie rumiane. Zdejmuję je z patelni, przekładam na kratkę lub ręcznik papierowy i pozostawiam do wystudzenia.
Dlaczego ten sposób tak dobrze się sprawdza? Ponieważ panierka ma jeszcze spory zapas do zrumienienia. Kiedy w Wigilię ponownie położysz krokiety na patelni, zdążą się dokładnie podgrzać i nabrać apetycznego koloru. Nie musisz wybierać między chłodnym środkiem a zbyt mocno przypieczoną skórką.
Jak mrozić krokiety, żeby się nie posklejały?
Samo podsmażenie na blado to jednak dopiero połowa sukcesu. Równie ważne jest właściwe zapakowanie krokietów. Przede wszystkim nie wolno wkładać ich do zamrażarki, kiedy są jeszcze ciepłe. Po smażeniu układam je pojedynczo i czekam, aż całkowicie wystygną. Nie przykrywam ich od razu pokrywką, ponieważ para wodna mogłaby osiąść na panierce i sprawić, że zrobi się wilgotna. Po ostudzeniu nie zwlekam z mrożeniem.
Jeżeli przygotowuję większą partię, korzystam z jeszcze jednego sposobu. Najpierw układam krokiety na tacce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi niewielkie odstępy. Następnie wstawiam tackę na kilka godzin do zamrażarki.
Kiedy krokiety stwardnieją, przekładam je do woreczków przeznaczonych do mrożenia lub szczelnie zamykanych pojemników. Dzięki temu nie sklejają się ze sobą, a podczas wyjmowania nie trzeba ich rozdzielać na siłę. Panierka pozostaje na swoim miejscu, zamiast odpadać całymi płatami.
Jak rozmrozić krokiety w Wigilię?
Co ciekawe, krokietów wcale nie trzeba wcześniej rozmrażać i można je od razu wrzucić na rozgrzaną patelnię. Oczywiście przyda się na niej trochę oleju lub masła klarowanego, ale lepiej nie przesadzać z tłuszczem. Potem takie mrożone krokiety smażymy na średniej mocy palnika, aż zaczną nagrzewać się nie tylko na zewnątrz, ale też złapią temperaturę w środku.
A jeśli nie chcesz w domu zapachu smażenia, możesz też podgrzać je w piekarniku - również bez wcześniejszego rozmrażania. W tym celu po prostu rozłóż je na blasze i piecz w temperaturze ok. 170-180 stopni C, aż będą gorące w środku. Pod koniec możesz delikatnie zwiększyć temperaturę, żeby panierka się zarumieniła. Dokładny czas będzie zależał od ich wielkości i grubości, dlatego najlepiej po prostu zaglądać przez szybkę piekarnika, aby kontrolować krokiety na bieżąco.
Czytaj także:
- Piernik staropolski na święta nastawiam już teraz. Dzięki 1 sztuczce nie wysycha ani odrobinę
- Pierogi po litewsku zostawiają nasze polskie daleko w tyle. Nie farsz, a ciasto robi tu całą robotę
- Turcy nie bawią się w nadziewanie naleśników. Cały sekret tkwi w tym, co od razu dodają do ciasta
