Mrożąc mięso, wiele osób skupia się wyłącznie na szczelnym pakowaniu. Wybieramy odpowiednie woreczki lub pojemniki i oczywiście jest to bardzo dobry nawyk, ale jest jeszcze 1 bardzo ważna sprawa, o której mało się mówi. Chodzi o odpowiednie przygotowanie mięsa przed włożeniem do zamrażarki. Pewien prosty nawyk pomaga mocno ograniczyć straty wilgoci i lepiej zachować jego strukturę, ale mało kto o nim pamięta. Zobacz, o czym mowa i zacznij stosować ten myk, a po rozmrożeniu mięso stanie się bardziej soczyste.
WIDEO…
Najważniejsza zasada mrożenia mięsa
Jedną z najważniejszych zasad prawidłowego mrożenia mięsa jest dbanie o jego temperaturę jeszcze przed umieszczeniem w zamrażarce. Chodzi o to, aby najpierw porządnie schłodzić je w lodówce. Dlaczego ma to znaczenie? Mięso zawiera bardzo dużo wody i to właśnie ona w dużym stopniu odpowiada za jego soczystość. W zależności od gatunku i kawałka zawartość wody może wynosić ok. 60-75%. Część tej wilgoci znajduje się wewnątrz włókien mięśniowych, a gdy mięso zaczyna zamarzać, woda stopniowo zmienia się w lód.
I tutaj właśnie pojawia się ważny szczegół. Im szybciej mięso przechodzi przez etap zamarzania, tym mniejsze kryształki lodu powstają w jego strukturze. Ma to ogromne znaczenie dla późniejszej jakości produktu. Duże kryształki mogą mocniej uszkadzać delikatną strukturę mięsa, przez co podczas rozmrażania wydostaje się z niego więcej płynu.
Wstępne schłodzenie pomaga skrócić czas potrzebny na obniżenie temperatury mięsa do punktu, w którym zaczyna zamarzać. Zamrażarka nie musi wtedy odbierać tak dużej ilości ciepła z produktu. Jest to szczególnie przydatne, gdy porcjujesz większą ilość mięsa albo przygotowujesz kawałki, które wcześniej ogrzały się podczas obróbki.
W lodówce surowe mięso najlepiej umieszczać na najniższej półce, w szczelnym pojemniku lub opakowaniu zabezpieczającym przed wyciekaniem soków. Dzięki temu nie będzie miało kontaktu z gotowymi potrawami, warzywami czy innymi produktami. Pamiętaj również, że mrożenie nie poprawi jakości mięsa, które zaczęło się już psuć. Jeśli produkt ma nieprzyjemny zapach, śliską powierzchnię lub inne oznaki zepsucia, nie próbuj ratować go zamrażarką. Niska temperatura zatrzymuje namnażanie się wielu drobnoustrojów, ale nie usuwa wszystkich bakterii ani substancji, które mogły już powstać w żywności.
Najlepszy efekt uzyskasz, gdy połączysz trzy rzeczy: świeżość mięsa, jego odpowiednią temperaturę przed mrożeniem oraz możliwie szybkie zamrażanie. Dopiero taki zestaw pozwala skuteczniej zachować smak, konsystencję i naturalną soczystość.
Jak prawidłowo zamrozić mięso, żeby po rozmrożeniu nie było suche?
Samo schłodzenie mięsa nie wystarczy, jeśli później popełnisz błędy podczas pakowania, a więc zacznij od podzielenia go na porcje. Znacznie wygodniej przygotować kilka mniejszych paczek, które później rozmrozisz niezależnie. Mniejsze porcje mają jeszcze jedną zaletę - szybciej się zamrażają. Chłód łatwiej dociera do ich środka, dzięki czemu woda krócej przechodzi przez etap tworzenia lodu.
Kolejną ważną sprawą jest opakowanie, które powinno być szczelne i przeznaczone do kontaktu z żywnością oraz przechowywania w zamrażarce. Świetnie sprawdzą się tu specjalne woreczki do mrożenia, ale przed zamknięciem takich torebeczek postaraj się usunąć jak najwięcej powietrza. Powietrze sprzyja wysychaniu powierzchni zamrożonego mięsa, a po dłuższym czasie mogą pojawić się na niej jasne, szarawe lub suche plamy. To tak zwane oparzeliny mrozowe. Nie muszą oznaczać, że mięso stało się niebezpieczne, ale mogą wyraźnie pogarszać jego smak i konsystencję.
Przed zamrożeniem nie myj surowego mięsa pod kranem. Płukanie nie usuwa skutecznie zagrożeń związanych z bakteriami, a rozpryskująca się woda może przenieść je na zlew, blat i naczynia. Jeśli na powierzchni mięsa znajduje się nadmiar wilgoci, możesz delikatnie osuszyć ją jednorazowym ręcznikiem papierowym, a następnie od razu wyrzucić ręcznik i umyć ręce.
Nowe paczki układaj tak, aby zimne powietrze mogło swobodnie między nimi przepływać. Nie wciskaj wszystkich porcji do jednej ciasnej szuflady i nie układaj świeżego mięsa w dużym stosie. Unikaj również umieszczania go bezpośrednio przy delikatnych produktach, które są już zamrożone. Ciepło oddawane przez nowe porcje może chwilowo podnosić ich temperaturę.
Na koniec podpisz opakowania. Zapisz rodzaj mięsa, jego ilość oraz datę zamrożenia. To drobiazg, ale po kilku tygodniach trudno rozpoznać przez oszroniony woreczek, czy znajduje się w nim indyk, schab czy cielęcina.
Czytaj także:
- Moje schabowe słyną z chrupiącej panierki w całej rodzinie. Nie zmieniam składników, robię 1 sprytny myk
- Jak szybko rozmrozić mięso? Możesz to zrobić w lodówce, zimnej wodzie i mikrofali, ale nigdy w ciepłej wodzie ani na blacie
- Soczystą pieczoną pierś z kurczaka szykuję na życzenie męża. Nie wysycha dzięki trikowi od sąsiadki kucharki
