Jajka na twardo przydają się w kuchni niemal codziennie, ale problem zaczyna się wtedy, gdy trzeba obrać kilka lub kilkanaście sztuk. Zamiast szybko pozbyć się skorupek, tracisz czas na mozolne odrywanie ich fragmentów. Okazuje się jednak, że na łatwość obierania jajek możesz wpłynąć już podczas gotowania.
WIDEO…
Dlaczego skorupka tak trudno odchodzi?
Zdarza się, że gotujesz kilka jajek jednocześnie, a później każde z nich obiera się zupełnie inaczej. Z jednego skorupka schodzi niemal w całości, natomiast przy kolejnym musisz odrywać ją kawałek po kawałku. Chociaż wszystkie jajka spędziły w garnku tyle samo czasu, ich wnętrze może zachowywać się inaczej. Jednym z najważniejszych powodów jest stopień świeżości.
Bardzo świeże jajka zazwyczaj trudniej obrać niż te, które były przechowywane przez kilka dni. Wynika to ze zmian zachodzących we wnętrzu jajka podczas przechowywania. Białko świeżego jajka ma nieco inny odczyn niż białko jajka starszego. Z czasem odczyn ten staje się bardziej zasadowy, co sprzyja łatwiejszemu oddzielaniu białka od błonki pod skorupką. W praktyce oznacza to, że jajka przyniesione prosto od kur lub kupione jako wyjątkowo świeże mogą sprawić więcej kłopotów podczas obierania. Nie świadczy to o ich złej jakości. Wręcz przeciwnie, mocne przyleganie błonki do białka często jest charakterystyczne właśnie dla świeżych jajek.
Znaczenie ma również temperatura. Jajka pozostawione po gotowaniu w gorącym garnku nadal się ogrzewają, mimo że palnik został już wyłączony. Może to prowadzić do nadmiernego ścięcia białka i żółtka. Zbyt długo gotowane jajka stają się bardziej gumowate, a wokół żółtka może pojawić się szarozielona obwódka.
Dlatego najlepiej połączyć dwa zabiegi: wybrać jajka, które nie są zupełnie świeże, oraz szybko schłodzić je po ugotowaniu. Dzięki temu łatwiej uzyskać odpowiednią konsystencję białka i ograniczyć problemy ze skorupką. A żeby jeszcze bardziej ułatwić sobie życie, dobrze jest dorzucić do wody w garnku jeszcze 1 tani dodatek z kuchni.
Co dodać do gotowania jajek, żeby skorupka łatwiej odchodziła?
Jednym z domowych sposobów na łatwiejsze obieranie ugotowanych jajek jest dodanie sody oczyszczonej do wody, w której będą się gotowały. Ten niepozorny biały proszek kojarzy się przede wszystkim z pieczeniem ciast i przygotowywaniem domowych wypieków, ale ma również inne zastosowania, a jednym z nich jest właśnie gotowanie jajek.
Sposób jest bardzo prosty i nie wymaga dodatkowych przygotowań. Wystarczy odmierzyć odpowiednią ilość sody i wsypać ją do garnka z wodą. Najłatwiej zapamiętać proporcję: na 1 litr wody wsypać 1 płaską łyżeczkę sody oczyszczonej. Po dodaniu do wody soda zmienia jej odczyn, a takie środowisko sprzyja oddzielaniu cienkiej błonki znajdującej się bezpośrednio pod skorupką. To właśnie ta błonka często odpowiada za problemy podczas obierania jajek. Gdy mocno przylega do ugotowanego białka, trudno ją usunąć bez uszkodzenia jego powierzchni.
Czytaj także:
- Jajka przechowuję tylko w ten sposób i nigdy mi się nie psują. Wszyscy znajomi już zgapili ten patent
- Jajka w koszulkach wychodzą mi w punkt za każdym razem. Znalazłam trik prosty jak drut
- Jajka sadzone robię po amerykańsku. Białko szybko się ścina, a żółtko zawsze zostaje płynne
