Pierogi z kapustą i grzybami to jedna z tych potraw, bez których trudno wyobrazić sobie wigilijny stół. Ich przygotowanie zajmuje jednak sporo czasu. Nic dziwnego, że wiele osób zabiera się za tę pracę znacznie wcześniej. Dzięki temu w Wigilię można skupić się na pozostałych potrawach, zamiast spędzać pół dnia przy stolnicy. Wcześniejsze lepienie pierogów ma jednak sens tylko wtedy, gdy odpowiednio je zamrozisz. W przeciwnym razie po kilku tygodniach możesz wyciągnąć z zamrażarki jedną wielką bryłę ciasta, której nie da się rozdzielić bez uszkodzenia pierogów. Na szczęście można tego łatwo uniknąć.
WIDEO…
Jak mrozić pierogi, żeby się nie posklejały? Jedna zasada robi różnicę
Najczęstszy błąd podczas mrożenia pierogów polega na tym, że świeżo ulepione sztuki od razu trafiają do jednego woreczka. Surowe ciasto jest miękkie, lekko wilgotne i łatwo przywiera. Kiedy więc wszystkie pierogi zostają wrzucone do jednego opakowania, ich powierzchnie stykają się ze sobą i podczas zamrażania łączą w twardą bryłę. Po wyjęciu z zamrażarki bardzo trudno je rozdzielić, a próby odrywania jednego pieroga od drugiego często kończą się rozerwaniem ciasta. Wtedy farsz wypływa podczas gotowania, a zamiast ładnych pierogów otrzymujesz poszarpane kawałki ciasta z kapustą i grzybami.
Najlepszym rozwiązaniem jest mrożenie pierogów w dwóch etapach. Najpierw zamrażaj je osobno, a dopiero później przełóż do wspólnego opakowania. Zacznij od przygotowania dużej deski do krojenia, płaskiej tacki lub blachy, która zmieści się w zamrażarce. Powierzchnię możesz wyłożyć papierem do pieczenia. To szczególnie przydatne, jeśli ciasto jest delikatne i obawiasz się, że przywrze do deski. Papier pozwoli później łatwiej zdjąć zamrożone pierogi.
Następnie ułóż surowe pierogi na desce do krojenia, zachowując odstępy. Nie powinny dotykać się ani bokami, ani brzegami ciasta, bo nawet niewielki odstęp wystarczy, żeby podczas zamrażania nie połączyły się ze sobą. Nie układaj ich też jeden na drugim. Każdy pieróg musi leżeć osobno, na płasko.
Tak przygotowaną deskę wstaw do zamrażarki na około 1-2 godziny. Nie chodzi wyłącznie o to, żeby ciasto było zimne. Pierogi muszą porządnie stwardnieć, zanim zetkną się ze sobą w opakowaniu. Dopiero wtedy zdejmij je z deski i przełóż do woreczków przeznaczonych do mrożenia żywności albo szczelnych pojemników. Możesz bez obaw umieścić kilka lub kilkanaście sztuk razem. Ich powierzchnia będzie już zamrożona, więc nie powinny tworzyć jednej bryły.
Jak długo można trzymać pierogi w zamrażarce i jak je później ugotować?
Przy stałej temperaturze około -18°C domowe pierogi najlepiej zużyć w ciągu 2-3 miesięcy, więc przygotowane teraz spokojnie mogą poczekać do grudniowych świąt. A jak ugotować zamrożone pierogi na Wigilię, żeby się nie rozpadły? Najważniejsza zasada brzmi: surowych pierogów nie rozmrażaj przed gotowaniem. Wyjmij je z woreczka dopiero wtedy, gdy w garnku masz już wrzącą wodę.
Druga ważna sprawa to czas gotowania, a tutaj sprawa jest prosta - po wypłynięciu pierogów na powierzchnię gotuj je jeszcze przez około 3-5 minut. Czas zależy od ich wielkości, grubości ciasta i rodzaju nadzienia. Najlepiej wyjąć jednego pieroga, przekroić go i sprawdzić, czy ciasto przy zlepieniu jest już całkowicie ugotowane. Jeśli nadal widać surową warstwę, pozostaw pozostałe sztuki w wodzie na kolejną minutę lub dwie.
Jeśli planujesz podawać pierogi z podsmażoną cebulką, możesz ugotować je wcześniej, dokładnie odcedzić, a następnie krótko podsmażyć na maśle lub oleju. Dzięki temu zyskają lekko chrupiącą skórkę, a ciasto nie będzie nadmiernie rozmiękczone.
Czytaj także:
- Uszka wigilijne szykuję już teraz i mrożę sprytnym sposobem. W święta smakują jak świeżo ugotowane
- Pierogi po litewsku zostawiają nasze polskie daleko w tyle. Nie farsz, a ciasto robi tu całą robotę
- Ciasto na pierogi w końcu wychodzi elastyczne. Sekretem nie były proporcje i dodatki, tylko 1 prosta czynność
