Niektóre ryby słodkowodne cieszą się ogromną popularnością, podczas gdy inne rzadko trafiają na nasze stoły. Do tej drugiej grupy należy sum, którego bardziej kojarzysz zapewne z opowieściami wędkarzy niż z domowym obiadem. A szkoda, ponieważ jego mięso ma wiele zalet i świetnie sprawdza się w tradycyjnej polskiej kuchni. Zobacz, jak pysznie go podać.
WIDEO…
Sum - co to za ryba i dlaczego warto ją kupić?
Sum europejski, nazywany również sumem pospolitym, to jedna z największych ryb słodkowodnych występujących w Polsce. Możesz spotkać go przede wszystkim w dużych rzekach, jeziorach i zbiornikach zaporowych. Żyje między innymi w Wiśle, Odrze oraz ich dopływach. Jest drapieżnikiem, który żywi się głównie innymi rybami, ale zjada również skorupiaki i inne zwierzęta wodne.
Bez trudu rozpoznasz po charakterystycznym wyglądzie. Ma wydłużone, masywne ciało, szeroką, spłaszczoną głowę oraz duży pysk z długimi wąsami. Jego skóra jest gładka i pozbawiona łusek, dzięki czemu nie trzeba go skrobać przed przygotowaniem. Niektóre osobniki osiągają ponad 2 metry długości i ważą kilkadziesiąt kilogramów. Do celów kulinarnych szczególnie cenione są jednak mniejsze, młodsze sumy. Ich mięso jest zazwyczaj delikatniejsze i ma łagodniejszy smak niż mięso dużych, starszych okazów.
Największym atutem suma jest jego jasne, zwarte i soczyste mięso - w smaku jest łagodne, lekko słodkawe i pozbawione intensywnego aromatu, który może przeszkadzać w przypadku niektórych innych ryb słodkowodnych. Jeżeli nie przepadasz za wyraźnym rybim posmakiem, sum może okazać się bardzo przyjemnym zaskoczeniem.
W przeciwieństwie do wielu innych ryb słodkowodnych sum nie ma licznych, drobnych ości międzymięśniowych. Jego szkielet składa się przede wszystkim z kręgosłupa i żeber, które można usunąć podczas filetowania. Nie oznacza to jednak, że ryba jest całkowicie pozbawiona ości. W kawałkach przygotowanych ze świeżej tuszy mogą pozostać fragmenty szkieletu, dlatego przed gotowaniem zawsze warto dokładnie sprawdzić mięso.
Jak przygotować suma, żeby był soczysty?
Sum jest rybą niezwykle uniwersalną. Jego mięso dobrze znosi różne sposoby obróbki termicznej, a zwarta struktura sprawia, że nie rozpada się tak łatwo jak niektóre delikatniejsze ryby. Możesz go smażyć, piec, grillować, dusić, a nawet wykorzystać do przygotowania zupy rybnej. Świetnie smakuje zarówno z prostymi dodatkami, jak i z bardziej wyrazistymi przyprawami.
Jeżeli lubisz tradycyjne polskie obiady, spróbuj suma smażonego na maśle. Wystarczy, że pokroisz filet na porcje, oprószysz solą, pieprzem i odrobiną mąki, a następnie usmażysz na złoty kolor. Podany z gotowanymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty będzie świetną alternatywą dla popularnego dorsza.
Bardzo dobrym pomysłem jest również sum pieczony z dodatkiem masła, czosnku i świeżego koperku. Dzięki temu zachowa soczystość, a przyprawy podkreślą jego naturalny smak. Możesz też przygotować suma w sosie pomidorowym, śmietanowo-koperkowym albo grzybowym. Jego mięso dobrze komponuje się z duszoną cebulą, porem, pieczarkami i warzywami korzeniowymi.
Czytaj także:
- Ta ryba to ferrari wśród innych gatunków. Ma strukturę cielęciny i cudownie maślany smak
- Piotrosza pierwszy raz zjadłam u sąsiadki i dałam się oczarować. Ta ryba ma malutko ości i delikatne mięso
- Ta mało znana ryba nie rozpada się na patelni, a ości ma tyle, co nic. Smakuje jak miks dorsza z halibutem
