U mnie ten przepis już dawno przestał być rozwiązaniem wyłącznie na awaryjne sytuacje. Dlaczego? Bo nie muszę tutaj pilnować proporcji mleka do mąki, rozcierać grudek w masie ani zastanawiać się, czy ciasto jest wystarczająco gęste. Receptura jest prosta jak drut, a naleśniki wychodzą idealne i można je podawać zarówno na słodko, jak i na słono. 

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić naleśniki bez mąki i mleka?

Przygotowanie tych naleśników jest jeszcze prostsze niż klasycznych. Potrzebujesz jedynie jogurtu oraz jajek. Jogurt przełóż do miski, wbij do niego jajka ewentualnie dosyp szczyptę soli i dokładnie wszystko zmiksuj. Jajka nadają naleśnikom właściwą konsystencję i sprawiają, że po usmażeniu pozostają sprężyste, dlatego nie zmniejszaj ich ilości.

Zwróć też uwagę na temperaturę smażenia. Te naleśniki smaż na średnim ogniu i daj im chwilę przed przewróceniem. Kiedy spód się zetnie, naleśnik powinien bez większego problemu odejść od patelni.

Zobacz także:
ciasto na naleśniki z blendera
Ciasto na naleśniki robię w 15 sekund bez miksera i bez grudek. Wychodzi gładziutkie i elastyczne

Wybierz patelnię z dobrą nieprzywierającą powierzchnią. W tym przepisie ma to większe znaczenie niż przy klasycznych naleśnikach. Masa składa się głównie z jajek i jogurtu, więc na mocno zużytej patelni może łatwiej przywierać.

Nie pomijaj też cienkiej warstwy tłuszczu. Masło klarowane dobrze nadaje się do smażenia, ponieważ możesz równomiernie rozprowadzić je pędzelkiem. Jeśli go nie masz, użyj niewielkiej ilości neutralnego oleju.

Przy pierwszym naleśniku sprawdź, jaka ilość masy najlepiej pasuje do wielkości twojej patelni. Jeśli naleśnik wyjdzie zbyt cienki i będzie trudno go przewrócić, przy kolejnej porcji wlej trochę więcej masy. Jeśli będzie bardzo gruby, zmniejsz porcję.

Masę możesz przygotować wcześniej i trzymać przez kilka godzin w lodówce. Przed smażeniem dokładnie ją wymieszaj, ponieważ podczas stania może lekko się rozwarstwić.

Przepis na 2-składnikowe naleśniki bez mąki i mleka

Składniki:

  • 500 g gęstego jogurtu naturalnego (najlepiej greckiego lub bałkańskiego)
  • 5 średnich jajek
  • 1 szczypta soli
  • około 1-2 łyżeczek masła klarowanego do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Przełóż 500 g gęstego jogurtu naturalnego do dużej miski. Jeśli na powierzchni jogurtu zebrała się serwatka, wcześniej dokładnie go wymieszaj. Nie używaj bardzo rzadkiego jogurtu, ponieważ masa może wtedy trudniej się smażyć.
  2. Wbij do jogurtu 5 średnich jajek. Dodaj szczyptę soli.
  3. Zmiksuj całość mikserem lub blenderem ręcznym. Miksuj tylko do momentu, aż masa stanie się całkowicie jednolita i gładka.
  4. Jeśli chcesz zrobić naleśniki na słodko, możesz na tym etapie dodać odrobinę wanilii, cynamonu albo niewielką ilość cukru. Do wersji wytrawnej dodaj pieprz, suszone zioła lub drobno posiekany koperek. Ponownie krótko zmiksuj masę.
  5. Postaw dobrą patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Poczekaj, aż się rozgrzeje.
  6. Nabierz niewielką ilość masła klarowanego na kuchenny pędzelek i rozprowadź na patelni bardzo cienką warstwę. Nie wlewaj dużej ilości tłuszczu, bo naleśniki nie powinny się na nim smażyć jak placki.
  7. Wlej porcję masy na środek patelni. Najłatwiej odmierzysz ją małą chochelką. Od razu unieś patelnię i delikatnie przechylaj ją na boki, aby masa rozlała się równomiernie.
  8. Nie rób naleśnika zbyt cienkiego. Masa bez mąki jest delikatniejsza od klasycznego ciasta naleśnikowego, dlatego warstwa powinna być nieco grubsza.
  9. Smaż naleśnik na średnim ogniu. Poczekaj, aż wierzch wyraźnie się zetnie, brzegi lekko się podsuszą, a spód nabierze złotego koloru. Nie próbuj przewracać naleśnika za wcześnie.
  10. Wsuń szeroką łopatkę pod naleśnik i zdecydowanym ruchem obróć go na drugą stronę. Dosmaż przez krótszą chwilę, aż również lekko się zarumieni.
  11. Przełóż gotowy naleśnik na talerz. Patelnię ponownie bardzo delikatnie posmaruj masłem klarowanym i usmaż kolejną porcję.
  12. Powtarzaj czynności do wykorzystania całej masy.

Gotowe naleśniki układaj na talerzu jeden na drugim. Dzięki temu dłużej pozostaną miękkie i elastyczne.

Z czym podać naleśniki z jogurtu i jajek?

Potraktuj je podobnie jak tradycyjne naleśniki, ale dobierz nadzienie do ich delikatnego smaku. Jeśli przygotowujesz śniadanie lub deser, posmaruj naleśniki twarożkiem i dodaj świeże owoce. Dobrze sprawdzą się maliny, truskawki, borówki albo pokrojony banan. Możesz również dodać odrobinę miodu lub konfitury.

Do wersji obiadowej przygotuj farsz ze szpinaku i sera, pieczarek, duszonych warzyw albo mięsa. Nie nakładaj jednak bardzo wodnistego nadzienia, bo naleśniki mogą zbyt szybko zmięknąć. Jeśli farsz zawiera dużo sosu, podaj go raczej obok lub dodaj dopiero tuż przed jedzeniem.

Naleśniki możesz składać na pół, w trójkąty albo zwijać w rulony. Jeśli planujesz faszerować je większą ilością nadzienia, pozwól im wcześniej lekko ostygnąć. Wtedy łatwiej zachowają kształt.

Czytaj także: