Dojrzałe brzoskwinie są tak aromatyczne, że przygotowując z nich konfiturę, nie trzeba kombinować z długą listą dodatków. Wystarczą owoce, cukier i cytryna, ale ogromne znaczenie ma sposób przygotowania. Zamiast od razu stawiać garnek na ogniu, najpierw daję brzoskwiniom kilka godzin odpoczynku. Później pozostaje już tylko powolne gotowanie.
WIDEO…
Brzoskwinie najpierw wkładam do wrzątku
Właśnie ten etap bardzo ułatwia przygotowanie konfitury. Brzoskwinie włóż na 2 minuty do wrzącej wody. Następnie odcedź je i szybko schłodź w zimnej wodzie.
Po takim zabiegu skórka powinna znacznie łatwiej odchodzić od miąższu. Obierz wszystkie owoce, przekrój i usuń pestki. Dopiero wtedy pokrój brzoskwinie na niewielkie kawałki.
Nie musisz szczególnie przejmować się ich równym kształtem. Owoce będą później powoli gotowane, aż zaczną się rozpadać i utworzą konfiturę o odpowiedniej konsystencji.
Do brzoskwiń dodaj cukier oraz sok z małej cytryny. Wykorzystaj również drobno otartą skórkę cytrynową. Pamiętaj, żeby przed ścieraniem dokładnie umyć i sparzyć owoc. Ścieraj jedynie żółtą część skórki, bez białej warstwy znajdującej się pod spodem, która jest gorzka.
Teraz nie stawiaj jeszcze garnka na ogniu. Odstaw przygotowane owoce na kilka godzin. Brzoskwinie pod wpływem cukru puszczą sporo własnego soku. Dzięki temu podczas późniejszego gotowania nie musisz dolewać do nich wody.
Konfitura brzoskwiniowa po francusku – przepis
Przygotuj duży garnek, najlepiej z grubszym dnem. Przydadzą się również czyste, wyparzone słoiki. Z podanych proporcji wychodzi spora porcja konfitury, więc przygotuj je wcześniej, aby gorącego przetworu nie trzeba było później zostawiać w garnku. Przekonasz się, że te słodkie przetwory nawet w środku zimy smakują jak pełnia lata na Lazurowym Wybrzeżu.
Składniki:
- 3,5 kg brzoskwiń (waga przed wypestkowaniem)
- sok z 1 małej cytryny
- skórka otarta z 1 małej cytryny
- 1,5-2,5 szklanki cukru, w zależności od słodyczy owoców
Sposób przygotowania:
- Zagotuj wodę w dużym garnku i włóż do niej brzoskwinie. Pozostaw owoce we wrzątku przez 2 minuty, następnie odcedź i przełóż do zimnej wody.
- Zdejmij skórkę z brzoskwiń, przekrój owoce i usuń pestki. Miąższ pokrój na niewielkie kawałki i przełóż do garnka.
- Zasyp brzoskwinie cukrem. Jego ilość dopasuj do słodyczy owoców – wykorzystaj od 1,5 do 2,5 szklanek. Dodaj sok oraz drobno otartą skórkę z 1 małej cytryny.
- Odstaw przygotowane owoce na kilka godzin. W tym czasie cukier zacznie się rozpuszczać, a brzoskwinie puszczą sok.
- Następnie postaw garnek na kuchence i gotuj konfiturę na jak najmniejszym ogniu. Kontynuuj, aż kawałki brzoskwiń zaczną się rozpadać, a całość osiągnie konsystencję, która ci odpowiada.
- Podczas gotowania mieszaj zawartość garnka. Szczególnie uważaj pod koniec, kiedy odparuje już sporo płynu i konfitura stanie się gęstsza. Wtedy znacznie łatwiej może przywrzeć do dna i się przypalić.
- Gotową, gorącą konfiturę przełóż do wyparzonych słoików i szczelnie zakręć. Pasteryzuj przez ok. 15-20 minut. Po pasteryzacji ustaw słoiki do góry dnem, przykryj ściereczką i pozostaw do wystygnięcia.
Jakie brzoskwinie najlepiej wybrać na francuską konfiturę?
W tym przepisie owoce są najważniejsze, dlatego wybierz dojrzałe, aromatyczne brzoskwinie. Nie muszą wyglądać jak z wystawy sklepowej. Mogą być bardzo miękkie, pod warunkiem że są zdrowe, bez śladów pleśni i zepsucia.
Im słodsze będą owoce, tym mniej cukru możesz wykorzystać. Właśnie dlatego w przepisie jego ilość wynosi od 1,5 do 2,5 szklanek na 3,5 kg brzoskwiń ważonych przed usunięciem pestek. Zanim zdecydujesz, ile wsypać, spróbuj kawałka owocu. Przy bardzo słodkich brzoskwiniach zacznij od mniejszej ilości.
Czytaj także:
- Pod zakrętkę z przetworami dodaję 1 składnik i mi się nie psują. Nie bawię się w pasteryzowanie słoików
- Gęsty przecier pomidorowy robię 3x szybciej niż wszyscy. Sprytny patent podpowiedziała mi szwagierka
- Przerośnięte cukinie zamieniam w pyszny dżem na zimę. Dzięki 1 dodatkowi wychodzi gęsty jak marzenie
