Kalafior z masłem i bułką tartą to jeden z tych prostych dodatków do obiadu, które kochają dosłownie wszyscy. Problem zaczyna się jednak wtedy, gdy trzeba go ugotować, bo charakterystyczny zapach szybko wydostaje się z garnka i potrafi utrzymywać się w mieszkaniu jeszcze długo po obiedzie. Możesz oczywiście uruchomić okap i otworzyć okno, ale warto też zadziałać bezpośrednio w garnku, a 1 niepozorny dodatek może rozwiązać problem.
WIDEO…
Skąd bierze się nieprzyjemny zapach gotowanego kalafiora?
Zanim jednak przejdziemy do rozwiązania problemu, najpierw przyjrzyjmy się bliżej jego przyczynie. Dlaczego gotowany kalafior tak brzydko pachnie? Wszystko dlatego, że pod wpływem wysokiej temperatury uwalniają się związki siarki naturalnie obecne w tym warzywie. To właśnie one odpowiadają za kapuściany, czasem wręcz nieprzyjemny aromat. Podobne zjawisko zauważysz podczas gotowania brokułów, brukselki czy kapusty.
Co ważne, kluczem jest tutaj czas, bo im dłużej kalafior jest poddawany wysokiej temperaturze, tym bardziej intensywny może stać się jego charakterystyczny zapach. Dlatego rozgotowany kalafior jest kłopotliwy podwójnie - nie tylko staje się miękki, wodnisty i rozpada się przy nakładaniu, ale także znacznie mocniej daje o sobie znać w kuchni.
Warto też pamiętać o jeszcze jednym błędzie, a mianowicie zostawianiu ugotowanego kalafiora w gorącej wodzie. W tym czasie warzywo nadal mięknie i przez kolejne minuty unosi się jego intensywny zapach. Lepiej więc od razu odcedzić kalafior, ale wcześniej dorzucić do garnka z wodą 1 niepozorny dodatek, który mocno ograniczy nieprzyjemny zapach.
Jak ugotować kalafior bez nieprzyjemnego zapachu?
Kluczem do sukcesu jest jeden niewielki listek laurowy. Ta przyprawa kojarzy się przede wszystkim z rosołem, bigosem, gulaszem albo marynatą, ale jej mocny, korzenny aromat pomaga złagodzić charakterystyczny zapach gotującego się kalafiora. Nie obawiaj się też, że jeden liść zmieni delikatny kalafior w warzywo smakujące jak zupa. Przy krótkim gotowaniu jego wpływ na smak jest niewielki i nie powinien przykryć smaku samego warzywa.
Wlej więc do garnka wodę jak zwykle, dodaj trochę soli i odrobinę cukru, a na koniec dorzuć 1 listek laurowy. Potem poczekaj cierpliwie, aż woda zacznie wrzeć i umieść w garnku kalafior, a potem już tylko cierpliwie czekaj. A jak długo gotować kalafior z liściem laurowym? Wszystko zależy od rozmiarów warzywa, bo pojedyncze różyczki miękną po około 8-10 miuntach, a całą główkę trzeba gotować nawet do 20 minut.
A jeśli mimo wszystko zapach gotowanego kalafiora jest dla ciebie wyjątkowo uciążliwy, możesz po prostu zmienić sposób obróbki i upiec warzywo. Pieczony kalafior smakuje zupełnie inaczej niż długo gotowany w wodzie i nabiera lekko orzechowych, przypieczonych nut. Nie ma też wodnistej konsystencji, tylko jest lekko ruymiany i ma przyjemnie chrupiącą skórkę.
Czytaj także:
