Przy cieście drożdżowym, oprócz dobrego przepisu, liczy się kilka prostych zasad. Bardzo ważna jest temperatura składników, kolejność ich dodawania oraz odpowiednie wyrastanie. To jest raczej oczywiste. Jednak drożdżówki mojej babci Zosi zawsze rosły pod sufit i nawet następnego dnia były wilgotne i cudownie puszyste. Dopiero po latach odkryłam, jaki dodatek jej w tym pomagał.
WIDEO…
Co dodać do ciasta, żeby długo zachowało świeżość?
Sekretem idealnego ciasta drożdżowego, który odnalazłam w starym przepiśniku babci, jest zwykły kefir naturalny. Jedna szklanka wystarczy, żeby drożdżówka była delikatna, wilgotna i lekko sprężysta. Kefir nadaje jej też subtelną kwaskową nutę, która bardzo dobrze pasuje np. do owoców. Takie ciasto sprawdzi się ze śliwkami, jabłkami, gruszkami, nektarynkami czy morelami. Możesz też upiec je tylko z kruszonką.
Pamiętaj jednak, żeby nie używać kefiru prosto z lodówki. Wyjmij go wcześniej albo delikatnie ogrzej. Powinien być letni, ale nie gorący. Jajko również musi mieć temperaturę pokojową.
Do ciasta przygotuj:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 1 szklankę kefiru
- 80 g masła
- 25 g świeżych drożdży
- 1 jajko
- 5 łyżek cukru
- szczyptę soli
Jak zrobić babcine ciasto drożdżowe na kefirze?
Pokrusz drożdże do miseczki. Dodaj 1 łyżkę cukru oraz letni kefir. Wymieszaj i odstaw na ok. 15 minut. Na powierzchni powinny pojawić się pęcherzyki i lekka piana.
Następnie do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj sól, pozostały cukier oraz jajko. Jeśli lubisz, możesz dorzucić wanilię albo trochę startej skórki z cytryny.
Wlej zaczyn na kefirze i zacznij wyrabiać ciasto. Pod koniec dodaj roztopione oraz przestudzone masło. Wyrabiaj, aż masa stanie się jednolita i elastyczna.
Nie dosypuj od razu dużej ilości mąki, nawet jeśli ciasto trochę klei się do dłoni. Zbyt dużo mąki może sprawić, że po upieczeniu drożdżówka będzie sucha.
Przykryj miskę i odstaw ciasto w ciepłe miejsce mniej więcej na godzinę. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość.
Jak upiec drożdżówkę na kefirze?
Wyrośnięte ciasto przełóż na blachę i delikatnie rozciągnij dłońmi. Jeśli się klei, posmaruj ręce niewielką ilością oleju zamiast dosypywać mąkę.
Na wierzchu możesz ułożyć owoce i dodać kruszonkę. Przy bardzo soczystych śliwkach czy jabłkach nie przesadzaj z ilością, bo zbyt gruba warstwa owoców może obciążyć ciasto.
Po przełożeniu na blachę możesz zostawić ciasto jeszcze na 15-20 minut do ponownego podrośnięcia.
Piecz je ok. 35 minut w 180 stopniach C, w trybie góra-dół. Czas potraktuj orientacyjnie, bo dużo zależy od piekarnika i wielkości formy. Jednak nie trzymaj ciasta w piekarniku zbyt długo. Przesuszenie podczas pieczenia potrafi zepsuć nawet dobrze przygotowaną drożdżówkę. Po wyjęciu pozwól jej chwilę ostygnąć i dopiero wtedy pokrój.
Gdy całkowicie wystygnie, przechowuj ją pod przykryciem albo w szczelnie zamykanym pojemniku. Przekonasz się, że dzięki niewielkiemu dodatkowi kefiru twoja drożdżówka pozostanie miękka i przyjemnie wilgotna także następnego dnia.
Czytaj także:
- Topione ciasto drożdżowe brzmi dziwnie, ale smakuje wybornie. Puszyste jak chmurka i wyrośnięte do nieba
- Wielkopolski placek drożdżowy ze śliwkami nie ma sobie równych. Wyrasta puszysty aż pod sufit
- Mój patent na ekspresowe bułeczki drożdżowe bez wyrastania. Smakują świetnie z domowym dżemem
