Zupę dyniową można przygotować na dziesiątki sposobów. Sama robiłam ją już na bulionie, z mlekiem kokosowym, curry, imbirem czy chili. Francuska wersja jest zupełnie inna. Nie przykrywa smaku dyni dużą ilością przypraw. Przeciwnie, pozwala mu grać główną rolę. A dodatek 1 banalnego składnika nadaje jej wyjątkową delikatność.
WIDEO…
Francuska zupa dyniowa jest delikatna, ale nie mdła
W tym przepisie najlepiej sprawdzi się dynia piżmowa. Ma zwarty miąższ, mało pestek i przyjemny, lekko orzechowy smak. Po ugotowaniu bardzo łatwo się blenduje, więc zupa wychodzi aksamitna bez dodawania mąki czy ziemniaków.
Szalotki są łagodniejsze i trochę słodsze od zwykłej cebuli, dlatego bardzo dobrze pasują do delikatnego charakteru tej zupy. Jeśli jednak nie możesz ich dostać, użyj niewielkich cebul. Nie smaż ich mocno. Mają się zeszklić i zmięknąć, a nie zbrązowieć.
Po dodaniu dyni przykryj garnek i pozwól jej dusić się przez kilka minut we własnej parze. Co pewien czas potrząśnij garnkiem lub delikatnie zamieszaj. Ten krótki etap sprawia, że dynia nabiera smaku masła, oliwy, szalotek i czosnku jeszcze przed dolaniem reszty składników.
A teraz najważniejsze: zwykłe mleko. To ono odgrywa w tym przepisie ważną rolę. Nie zdziw się, jeśli podczas gotowania zacznie wyglądać na lekko zwarzone. Po dokładnym zblendowaniu składniki ponownie się połączą i zupa stanie się jednolita. Blenduj ją tak długo, aż nie będzie w niej żadnych kawałków dyni. To właśnie idealnie gładka konsystencja jest jedną z największych zalet tego kremu.
We Francji do tej zupy używa się crème fraîche. To nie jest zwykła śmietana. Dlatego, jeśli chcesz odtworzyć oryginalny smak tej zupy, będziesz potrzebować zamiennika. Jak zrobić crème fraîche? To banalnie proste. Śmietanę (200 ml) i maślankę (2 łyżki) wlej do butelki, dokładnie wymieszaj. Na wierzch nałóż gazę, lub bawełnianą szmatkę. Odstaw na co najmniej 12 godzin w temperaturze pokojowej. Po tym czasie włóż do lodówki i schładzaj co najmniej 8-12 godzin. Przechowuj w lodówce, pod przykryciem przez okres do 2 tygodni.
Przepis na francuską zupę dyniową
Składniki:
- 2 kg dyni piżmowej, po obraniu i usunięciu pestek
- 1,5 l mleka
- 80 ml oliwy extra virgin
- 60 g masła
- 5 dużych szalotek
- 4 ząbki czosnku
- 80 ml crème fraîche (lub śmietany - patrz niżej)
- 1 pęczek szczypiorku lub trochę natki pietruszki albo kolendry
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Obierz dynię, przekrój ją i usuń pestki wraz z miękkim środkiem. Miąższ pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Obierz szalotki oraz czosnek i drobno je posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej na średnim ogniu oliwę razem z masłem. Dodaj szalotki i czosnek. Lekko posól i smaż przez około 4-5 minut, regularnie mieszając. Warzywa powinny zmięknąć, ale nie dopuść do ich mocnego zrumienienia.
- Dodaj pokrojoną dynię i dokładnie wymieszaj ją z masłem, oliwą oraz szalotkami. Przykryj garnek i duś przez 8-10 minut. Od czasu do czasu potrząśnij garnkiem albo zamieszaj zawartość, aby dynia nie przywarła do dna.
- Wlej do garnka 1,5 l mleka. Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie od razu zmniejsz ogień.
- Gotuj zupę na małym ogniu przez około 15-20 minut. Sprawdź kawałek dyni widelcem. Powinien być bardzo miękki i rozpadać się bez nacisku.
- Zdejmij garnek z palnika. Zblenduj zupę dokładnie blenderem ręcznym na idealnie gładki, gęsty krem. Jeśli korzystasz z blendera kielichowego, przelewaj gorącą zupę partiami i zachowaj szczególną ostrożność.
- Spróbuj zupy i w razie potrzeby dodaj jeszcze trochę soli oraz pieprzu. Jeśli jest zbyt gęsta, dolej niewielką ilość ciepłego mleka i ponownie wymieszaj. Postaw garnek na bardzo małym ogniu i utrzymuj zupę w cieple do momentu podania.
- Wymieszaj crème fraîche, aby zrobiła się bardziej płynna. Drobno posiekaj szczypiorek (lub natkę czy kolendrę). Rozlej gorącą zupę do misek, na każdą porcję wyłóż trochę crème fraîche, oprósz pieprzem i posyp zieleniną. Podawaj od razu.
Podawaj, jak lubisz, albo jak Francuzi
Crème fraîche różni się od zwykłej śmietany przede wszystkim smakiem. Jest gęsta, kremowa i ma delikatną kwaskowość. Nie mieszaj całej porcji tego dodatku z zupą w garnku. Nałóż ją dopiero do miseczek, dzięki czemu przy każdym ruchu łyżki trochę kwaśnej śmietany będzie łączyło się ze słodkawym kremem z dyni.
Jeżeli nie znajdziesz crème fraîche, użyj gęstej kwaśnej śmietany 18 proc. i wymieszaj ją z niewielką ilością śmietanki 30 proc., żeby uzyskać łagodniejszy smak.
Bagietkę możesz po prostu pokroić i podać obok, ale jeszcze lepiej smakuje lekko podpieczona. Pokrój ją ukośnie, skrop odrobiną oliwy i włóż na kilka minut do piekarnika. Jeśli masz czerstwe pieczywo, zrób z niego grzanki. W tej zupie przydaje się coś chrupiącego, bo sam krem jest bardzo jednolity i delikatny.
Jeżeli chcesz przygotować zupę wcześniej, ugotuj ją nawet dzień przed podaniem i schowaj do lodówki po wystudzeniu. Następnego dnia podgrzewaj powoli, regularnie mieszając.
Czytaj także:
- Prosty sos paprykowy do słoików na zimę. Wychodzi jak ajwar, ale jest pyszniejszy
- Klarowny rosół bez szumowin i nadmiaru tłuszczu. Stosuję sprawdzoną metodę z babcinego zeszytu
- Nie mąka, nie śmietana. Wszystkie zupy zagęszczam prostym sposobem bez żadnych dodatków
