Często lepię pierogi i długo wykorzystywałam klasyczny przepis na ciasto, czyli mieszałam mąkę z gorącą wodą i solą. Myślałam, że to wystarczy, bo w końcu wychodziła z tego całkiem plastyczna masa, którą dałam radę cienko rozwałkować i porządnie zlepić, ale dopiero gdy spróbowałam pierogów mojej teściowej, stwierdziłam, że muszę jeszcze sporo poprawić.
WIDEO…
Potem przypomniałam sobie, że kiedyś oddała mi swój stary zeszyt z przepisami i postanowiłam go przewertować. Znalazłam przepis i zadzwoniłam podpytać ją o kilka szczegółów, a wtedy osiągnęłam dokładnie taką konsystencję, o jakiej marzyłam.
Jak zrobić ciasto na pierogi, aby dobrze się wałkowało?
Ile domów, tyle przepisów na ciasto pierogowe. Jedni zatrzymują się tylko na mące i gorącej wodzie z odrobiną soli, a inni dorzucają jajko, olej, masło, a nawet mleko. Nie brakuje też przepisów z dodatkiem śmietany czy maślanki, ale czasem nie ma co zbytnio kombinować i lepiej postawić na pewniak. Ja znalazłam właśnie taki sprawdzony przepis w zeszycie od mojej teściowej. To ideał, który sprawdza się przy każdym nadzieniu i pozwala ulepić pierożki bardzo cieniutkie, ale przy tym szczelne.
Całość jest bardzo prosta, bo łatwo zapamiętać proporcje 3:2:1, czyli 3 szklanki mąki, 2 szklanki gorącej wody oraz 1 łyżeczka masła i 1 żółtko. Do tego potrzeba już tylko szczypty soli i mamy gotowy zestaw do perfekcyjnego ciasta pierogowego. Wszystko wystarczy zagnieść na jednolitą, gładką masę, a potem odstawić pod przykryciem na około 20 minut, aby gluten zaczął pracować. To bardzo ważny krok, którego lepiej nie pomijać, ponieważ dzięki niemu ciasto staje się jeszcze bardziej plastyczne i miękkie, więc potem znacznie lepiej się wałkuje.
Najlepsze ciasto na pierogi - przepis krok po kroku
Składniki:
- 3 szklanki mąki pszennej,
- 2 szklanki gorącej wody,
- 1 żółtko,
- 1 łyżeczka masła,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Do dużej miski przesiej mąkę i dodaj sól.
- W drugim naczyniu przygotuj gorącą wodę i dodaj do niej 1 łyżeczkę masła. Całość energicznie wymieszaj, aby masło się rozpuściło.
- Na koniec do miski z mąką dodaj żółtko i powoli wlewaj gorącą wodę z masłem, ciągle mieszając.
- Gdy masa zrobi się już gęsta, przełóż ją na blat lub stolnicę oprószoną mąką i wyrabiaj w dłoniach, aż powstanie zwarta kuleczka ciasta.
- Gotowe ciasto pierogowe przykryj miską, czystą ściereczką lub przełóż do woreczka i odstaw na 20, a nawet 30 minut.
- Po tym czasie rozwałkuj masę na podsypanym mąką blacie, ale najlepiej zrób to na 2 tury, zostawiając część ciasta dalej pod przykryciem.
- Cienko rozwałkowane ciasto wycinaj szklanką i wypełniaj ulubionym farszem, a potem gotuj jak zwykle.
Czytaj także:
- Mięciutkie kluski leniwe robię sposobem z 1860 r. Do tej pory nie wymyślono lepszego
- W końcu wyszły mi idealnie cienkie i elastyczne naleśniki. Wystarczył 1 sprytny myk
- 3 przepisy na ciasto na pierogi bez jajka i masła. Wyjdzie mięciutkie, a pierogi pyszne jak nigdy
