Gdy domowy dżem wychodzi za rzadki, pierwsza myśl zwykle jest taka, by gotować go jeszcze dłużej, a druga, żeby dosypać cukru. Obie metody mogą zadziałać, ale mają swoje wady - owoce tracą też świeży smak i kolor, a na dnie łatwiej o przypalenie. Na szczęście jest jeszcze trzecie rozwiązanie, czyli wykorzystanie naturalnych pektyn. Trzeba tylko stworzyć im odpowiednie warunki, żeby lepiej zadziałały, a pomaga w tym składnik, który prawdopodobnie masz w kuchni.
WIDEO…
Jak zagęścić rzadki dżem? Pomoże 1 łyżka taniego dodatku
Jeśli gotujesz domowy dżem już wystarczająco długo, a mimo to nie chce on zgęstnieć, skorzystaj ze starego babcinego sposobu i po prostu dodaj do garnka sok z cytryny. Na początek wystarczy około 1 łyżki na każdy 1 kg owoców. To niby niewielka ilość, ale często wystarcza, żeby poprawić konsystencję przetworów i nie chodzi o to, że sok z cytryny sam zamienia płynny dżem w galaretkę. Jego rola jest trochę inna.
W owocach naturalnie znajdują się pektyny i to właśnie one odpowiadają za to, że podczas przygotowywania przetworów masa może nabrać zwartej, lekko żelowej konsystencji. Problem w tym, że nie w każdych warunkach działają równie dobrze. Kwaśne środowisko sprzyja tworzeniu się odpowiedniej struktury, dlatego dodatek soku z cytryny może wyraźnie pomóc.
Kwas zawarty w cytrynie obniża pH owocowej masy, dzięki czemu obecne w niej pektyny mają lepsze warunki do działania. W praktyce zauważysz po prostu, że dżem podczas dalszego gotowania zaczyna robić się bardziej zwarty. Nie trzeba przy tym zasypywać owoców kolejnymi szklankami cukru ani od razu sięgać po gotowe preparaty żelujące.
Fot. AdobeStock, sea and sun
Jak sprawdzić, czy dżem jest już odpowiednio gęsty?
Największy problem podczas przygotowywania dżemu polega na tym, że jego ostatecznej konsystencji nie da się dobrze ocenić, patrząc wyłącznie do garnka. Gorąca masa jest znacznie bardziej płynna niż zimna. Jeśli będziesz czekać, aż na kuchence osiągnie konsystencję gotowego dżemu ze słoika, możesz ją za mocno odparować.
Najprostszy sposób to próba zimnego talerzyka. Zanim zaczniesz gotować owoce, włóż mały talerzyk albo spodek do lodówki. Możesz nawet umieścić go na kilka minut w zamrażarce. Kiedy uznasz, że dżem jest już prawie gotowy, wyjmij talerzyk i nałóż na niego odrobinę gorącej masy, odczekaj chwilę i przechyl talerzyk. Jeśli dżem spływa jak sok, wymaga jeszcze gotowania. Jeśli porusza się powoli, a po przeciągnięciu palcem pozostaje wyraźny ślad, możesz kończyć. Zwróć też uwagę na powierzchnię próbki. Gdy lekko się marszczy przy dotknięciu, zwykle oznacza to, że konsystencja jest już odpowiednia.
Czytaj także:
- Jak przygotować pyszny dżem z aronii i śliwek?
- Ten dżem agrestowy to hit lata. Sztuczne dodatki zastąpisz 1 zdrowym składnikiem
- Pyszny przepis na dżem z zielonych pomidorów, który zawsze się udaje. Idealnie słodko-kwaśny, do tostów i mięs
