Rodzaje ryżu – który ryż wybrać?

Ryż długoziarnisty

Ryż długoziarnisty biały to najpopularniejszy zapewne w naszych kuchniach. Jest to ryż czysty łuskany, a stosowny może być na wiele sposobów. Jego najszlachetniejszą odmianą jest basmati. Zazwyczaj jego czas gotowania (na sypko) wynosi od 10 do 15 minut, jeśli kupujemy ten w torebkach do gotowania - zawartość torebki powinna być 2 razy grubsza niż wyjściowo.

Ryż średnioziarnisty

Jest bardziej kleisty w porównaniu do długoziarnistego. Jego ziarna mają ok 6 mm długości. Doskonały do risotto, a także deserów, zwłaszcza puddingu.

Ryż arborio

Arborio to ryż włoski, krótkoziarnisty. Na pewno spotkamy go w risotto oraz w sałatkach. Zawiera dużo skrobi, która wydziela się podczas gotowania, stąd jest bardziej kleisty - podobnie jak potrawy na bazie tego ryżu.

Ryż brązowy

Ryż brązowy to ryż niepolerowany. Jest zdrowszy od białego, coraz bardziej popularny, jednak wciąż nieco droższy. Czas gotowania wynosi przeciętnie od 30 do 40 minut.

Ryż czarny

(W środku). Ryż czarny - niegdyś zakazany, dostępny tylko dla chińskiego cesarza. Jest bardzo zdrowy. Wykorzystywany głównie do dekoracji oraz do wyrobu makaronu czy jako dodatek do chleba. W Polsce dostanie go jest bardzo trudne - warto jednak pamiętać o nim w czasie podróży, np. do Chin lub do USA. Składnik ten na pewno wywoła niemałe zainteresowanie.

Dziki ryż brązowy

Dziki brązowy ryż właściwie nie jest ryżem sensu stricte. Jest to roślina pochodząca z Ameryki Północnej, która szczególnie upodobała sobie tereny bagniste - można go spotkać nad wodą. Inna nazwa to zizania wodna lub owies wodny. Czas gotowania jest stosunkowo długi.

Ryż czerwony

Ryż czerwony to ryż średnioziarnisty, niepolerowany - zawiera zatem osłonki w czerwonym kolorze. Uważany jest za bardzo korzystny dla zdrowia. Czerwony ryż jest u nas mało popularny, a jeśli - używamy go głównie do deserów.

Czerwony ryż jaśminowy

Inną jego nazwą jest czerwony ryż cargo - ze względu na popularność eksportu w kontenerach tej odmiany. Szczególnie popularny w Tajlandii, a powszechnie zalecany dla diabetyków. Jego smak jest lekko orzechowy, można go nabyć w sklepie ze zdrową żywnością.

Ryż biały i czarny - mieszanka dzikich odmian