Choć teraz parzybroda – obok ślepych ryb (zupy ziemniaczanej), kluchów na łachu (pyz drożdżowych) czy pyrów z gzikiem (ziemniaków z twarogiem) – jest jednym z najważniejszych dań kuchni wielkopolskiej, to powstała ponoć w okolicach Częstochowy. To jednak właśnie w Poznaniu i okolicach tak dobrze się przyjęła, że że zrosła się z tym regionem już na zawsze. Jak z każdą potrawą regionalną, także i w tym przypadku mamy różne przepisy na to samo danie. Jedni robią parzybrodę z kapusty włoskiej, inni z białej, jedni dodają do niej boczek, żeberka lub podsmażoną kiełbasę, drudzy wybierają wersję postną, a jeszcze inni wzbogacają ją pokrojonymi pomidorami lub przecierem pomidorowym. Zawsze jednak parzybroda powinna być zupą sycącą, gęstą, z ziemniakami.

WIDEO…

player placeholder

My proponujemy parzybrodę w wersji jarskiej, bo taka właśnie pierwotnie przyrządzana była najczęściej. Warto wiedzieć: zupa ta znajduje się na liście produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa.

Parzybroda

Składniki na 6 porcji:

  • 3/4 główki kapusty (białej lub włoskiej)
  • włoszczyzna
  • 8 ziemniaków
  • cebula
  • łyżka masła
  • liść laurowy
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 3 ziarna pieprzu
  • sól
  • pieprz

  • pęczek koperku

Przygotowanie:


1. Włoszczyznę obierz, pokrój na kawałki, włóż do garnka. Kapustę poszatkuj, dodaj do włoszczyzny. Włóż liść laurowy, dodaj ziele angielskie, ziarna pieprzu. Zalej ok. 2 litrami wody. 


Zobacz także:
sennik barszcz czerwony
Sennik: barszcz czerwony. Co oznacza sen o barszczu?

2. Gotuj na wolnym ogniu około 25 minut. Ziemniaki obierz, pokrój na równe kawałki. Włóż do zupy. Gotuj razem jeszcze ok. 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.


3. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i usmaż na jasnozłoty kolor na maśle. Pod koniec gotowania dodaj do zupy.


4. Na koniec zupę dopraw do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem.


Parzybrodę tradycyjnie podawało się z chlebem – wtedy wystarczała za cały obiad, nawet najbardziej spracowanym żniwiarzom. Dziś też warto podać ją z kromkami np. razowca.
Jeśli bardzo chcesz podać parzybrodę z mięsem, ugotuj najpierw na nim wywar (np. na żeberkach)- po czym w wywarze tym ugotuj warzywa z kapustą. Przed podaniem kawałki ugotowanego mięsa włóż z powrotem do zupy.
Zasmakowała ci parzybroda? Przygotuj też nasz kapuśniak z młodej kapusty.

Czytaj też:

Dietetyczna zupa z kapusty

Kapuśniak na 8 sposobów