Najważniejsza w tradycyjnym bigosie jest smaczna kapusta. Spróbuj jej, zanim zaczniesz przygotowywać danie. Jeśli jest kwaśna, warto kilkakrotnie ją przepłukać. Możesz też zmieszać kiszoną kapustę z posiekaną białą, dzięki czemu smak całej potrawy będzie znacznie łagodniejszy.

WIDEO…

player placeholder

Jakie przyprawy do bigosu?

Aby tradycyjny bigos miał idealnie zbalansowany smak, nie możesz pominąć dodatku żadnej przyprawy. Przygotuj:

  • ziarenka jałowca,
  • ziele angielskie,
  • liść laurowy,
  • majeranek,
  • pieprz,
  • kminek.

Jeśli chodzi o sól do bigosu, najlepiej dodać ją dopiero na sam koniec gotowania. Dlaczego? Często wędliny, których używasz do tej potrawy, okazują się słone same w sobie. Jeśli posolisz bigos za wcześnie, finalnie danie może okazać się przesolone. Jeśli lubisz słodkawy bigos, możesz do niego dodać odrobinę miodu, a nawet... rodzynki.

Zobacz także:
obieranie grzybów przed suszeniem
Ten trik przed suszeniem grzybów ochroni twoje zbiory. Inaczej wszystko trafi do kosza
przyprawy-do-bigosu-2480257-87ed4e6
fot. Tradycyjny bigos/Adobe Stock, vivoo

Przepis na tradycyjny bigos

Tradycyjny bigos to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni polskiej. Zachwyca głębią smaków - wykorzystaj do niego mięso wieprzowe (np. z karkówki), kiełbasę, a także suszone grzyby. Proponujemy również dodatek suszonych śliwek, które stworzą ciekawą kompozycję smakową.

Składniki:

  • 500 g mięsa wieprzowego z karkówki,
  • 2 cebule,
  • 2 łyżki oleju,
  • 300 g kiełbasy,
  • 3 szklanki bulionu,
  • 1 łyżka mąki pszennej,
  • 1 łyżka masła,
  • ząbek czosnku,
  • 1 łyżka passaty/pomidorów z puszki/koncentratu pomidorowego,
  • 1 kg kapusty kiszonej,
  • 4-5 śliwek suszonych,
  • 30 g grzybów suszonych.

Przyprawy do bigosu:

  • 1 liść laurowy,
  • 3 ziarenka jałowca,
  • 2 ziela angielskie,
  • 1 łyżeczka kminku,
  • 1 łyżka majeranku,
  • pieprz,
  • opcjonalnie: sól.

Sposób przygotowania:

  1. Mięso wieprzowe pokrój w dość drobną kostkę. Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj.
  2. W garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Wrzuć na niego cebulę i czosnek, lekko zeszklij. Dodaj mięso, obsmaż.
  3. Do garnka wlej bulion, zagotuj.
  4. Gdy zacznie wrzeć, dodaj suszone grzyby. Przykryj, zmniejsz ogień. Gotuj przez 45-50 minut, co jakiś czas mieszając.
  5. Po upływie wyznaczonego czasu, dodaj wszystkie wymienione na liście składników przyprawy do bigosu, a także pokrojone suszone śliwki.
  6. Zagotuj ponownie. Dodaj odciśniętą kapustę kiszoną (uwaga, najpierw jej spróbuj - jeśli jest zbyt słona albo kwaśna, kilka razy ją przepłucz). Wlej trzecią szklankę bulionu.
  7. Przykryj i gotuj kolejne 15 minut. W tym czasie przygotuj kiełbasę - pokrój ją w kostkę i obsmaż na patelni. Dodaj do garnka z bigosem.
  8. Gotuj bigos kolejne 30 minut. Pod koniec wyznaczonego czasu, dodaj koncentrat pomidorowy.
  9. Przygotuj zasmażkę do bigosu - przesmaż mąkę na patelni, dodając do niej łyżkę masła. Mieszaj, aż zasmażka lekko się zrumieni. Zahartuj zasmażkę, dodając kilka łyżek wywaru z bigosu.
  10. Wymieszaj na patelni zasmażkę, potem dodaj ją do garnka z bigosem. Gdy całość się zagotuje, spróbuj, czy bigos wymaga jeszcze dodatku soli.

Zobacz więcej przepisów na dania z kapusty: