W potrawach i ciastach jajko pomaga połączyć się składnikom, trzeba więc zastąpić je spoiwem o podobnej konsystencji, można to zrobić na kilka sposobów. Nawet jajecznicę możesz zrobić bez jajek!
WIDEO…
Czym zastąpić jajko? Szukając zamiennika jajka, musisz odpowiedzieć sobie na pytanie, jaką pełni funkcję - czy chodzi ci o to, czym zastąpić jajko w cieście biszkoptowym, czy raczej zależy ci na dodaniu innego składnika wiążącego w cieście na naleśniki? A może po prostu chcesz (lub musisz) wyeliminować jajko z diety i szukasz alternatywy dla jaj?
Spis treści:
Czym zastąpić jajko w kuchni?
Im w przepisie mniej jajek, tym łatwiej je zastąpić. Najtrudniej o substytut, gdy chcemy uzyskać produkt, który de facto składa się z samych jaj, tak jak w przypadku majonezu czy jajecznicy (jeśli chcesz zachować konsystencję). Istnieją wegańskie proszki, które zastępują jajka pod względem właściwości, zapachu i smaku. Możesz także sięgnąć po to, co masz w domu.
Najczęściej jajka zastępuje się purée z banana i tzw. glutem z mielonego siemienia lnianego. Jajko w kuchni może zastąpić także:
- olej,
- ubita aquafaba (woda z puszki ciecierzycy),
- mąka owsiana lub drobne płatki owsiane zmieszane z wodą (muszą napęcznieć),
- mąka kukurydziana z odrobiną wody (nada kleistości i dodatkowo daje żółtawy kolor),
- mąka sojowa,
- mąka ziemniaczana,
- siemię lniane (sprawdzi się do pieczenia, gorzej do smażenia),
- agar-agar (wegańska żelatyna) rozpuszczonego w gorącej wodzie w proporcjach 1:1,
- purée z banana (np. do naleśników, doda potrawie słodyczy),
- purée z ziemniaków,
- purée z dyni,
- masło orzechowe,
tofu (zastąpi jajka w jajecznicy - zrobisz wtedy tzw. francuską jajecznicę).
Czym zastąpić 1 jajko? Odpowiednie proporcje
Aby danie wyszło maksymalnie podobne do oryginalnego, należy trzymać się odpowiednich proporcji. Jest to szczególnie ważne w przypadku pieczenia, gdzie w ciastach, pasztetach, etc. istotna jest konsystencja masy.
Idealne proporcje zamienników jajka to:
- 1 łyżka oleju,
- 3 łyżki aquafaby,
- 1 czubata łyżka proszku sojowego lub mąki sojowej + 2 łyżki wody,
- 2 łyżki mąki kukurydzianej,
- 2 łyżki mąki z amarantusa,
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżka mleka sojowego w proszku + 1 łyżka mąki kukurydzianej + 2 łyżki wody,
- 1/4 szklanki purée ziemniaczanego,
- 1/4 szklanki purée z dyni,
- 1/4 szklanki purée z suszonych śliwek,
- 1/4 szklanki jogurtu sojowego,
- 2 łyżki wody + 1 łyżka oleju + 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wrzącej wody,
- 1 łyżka nasion chia + 3 łyżki wody lub mleka,
- 3 łyżki masła orzechowego.
Czym zastąpić jajko w naleśnikach
Jajko w naleśnikach możesz łatwo zastąpić wspomnianym wcześniej wegańskim proszkiem. Świetnie sprawdzi się też purée z banana, gęsty jogurt sojowy oraz mąka ziemniaczana. W plackach i kotletach na słono wykorzystaj za to purée z ziemniaka, dyni albo mąkę kukurydzianą z napojem roślinnym.
Czym zastąpić jajko w panierce?
Jeśli chcesz przygotować panierkę np. do kotletów sojowych, świetnie sprawdzi się do tego lekko rozwodniony jogurt (sojowy lub zwykły) z przyprawami lub mieszanka mleka roślinnego, mąki i przypraw (mleko z mąką w proporcji 1:1).
Przepisy z zamiennikami jajek
Wydawać by się mogło, że bez jajek najtrudniej przygotować majonez oraz bezę, które składają się z nich niemal w całości. Tymczasem możesz zrobić naprawdę pyszne wegańskie wersje tych popularnych przepisów.
Wegański majonez na oleju
Składniki:
- 3 łyżki stołowe soku cytryny,
- 1/2 szklanki mleka sojowego,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1/2 łyżeczki soli, łyżeczki papryki,
- 1 łyżeczka musztardy,
- 6 łyżek stołowych oleju słonecznikowego.
Sposób przygotowania:
- W blenderze zmiksuj mleko, cukier, sól, paprykę i musztardę.
- Następnie dodaj powoli kropla po kropli olej.
- Majonez miksuj do chwili, aż zgęstnieje i utworzy gładką masę.
- Przechowuj w lodówce, w zamkniętym słoiku.
Wegański majonez: składy i wartości odżywcze roślinnych majonezów z popularnych marketów
Beza bez jaj
Wegańska beza bez jaj może powstać jako skutek uboczny używania ciecierzycy: zrobisz ją z aquafaby, czyli wody po gotowaniu cieciorki. Ogromną zaletą bezy wegańskiej jest to, że nie martwisz się, co zrobić żółtek, które zostają.
Składniki:
- 1/2 szklanki aquafaby (wody odlanej z puszki ciecierzycy),
- 1/2 szklanki + 2-3 łyżki (lub od razu 3/4 szklanki) drobnego cukru pudru,
- opcjonalne dodatki: sok z cytryny, ocet, ekstrakt waniliowy, winny kamień, skrobia.
Sposób przygotowania:
- Włącz piekarnik i ustaw temperaturę ok. 120°C z funkcją termoobiegu. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Aquafabę przelej do suchej miski i ubij mikserem na wysokich obrotach na sztywną pianę.
- Następnie powoli dodawaj cukier, niech dokładnie się rozpuści.
- Piana z aquafaby powinna być sztywna i lśniąca - przełóż ją na blachę i wstaw do piekarnika.
- Bezę susz przez ok. 1 godzinę lub dłużej - wysuszony płat powinien lekko odstawać od papieru na brzegach.
Na podstawie artykułu Aleksandry Ladachowskiej, pierwotnie opublikowanego 15.01.2010.
Zobacz też inne wege przepisy:
