Biała kapusta to jeden z tych składników, które niemal zawsze mam pod ręką. Najczęściej przygotowuję z niej klasyczną surówkę z marchewką, ale kiedy mam ochotę na odmianę, sięgam po seler, jabłko i garść orzechów włoskich. To połączenie ma w sobie wszystko, co lubię w dobrych surówkach - kapusta nadaje świeżości, seler delikatnej wyrazistości, jabłko soczystości, a orzechy przyjemnie chrupią. Taką surówkę podaję zarówno do codziennych obiadów, jak i podczas rodzinnych spotkań, bo świetnie sprawdza się z każdym daniem głównym.

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić surówkę z kapusty, selera i orzechów włoskich?

Przygotowanie tej surówki jest bardzo proste, ale warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów. Przede wszystkim poszatkuj kapustę jak najdrobniej i pozostaw ją na 15 minut z niewielką ilością soli. Dzięki temu trochę zmięknie, ale nadal będzie przyjemnie chrupiąca. Nie pomijaj tego kroku, szczególnie jeśli używasz twardszej, zimowej kapusty.

Seler i jabłko zetrzyj na tarce o grubych oczkach. W ten sposób zachowają odpowiednią strukturę i nie zamienią się w papkę. Pamiętaj też o soku z cytryny, który ograniczy ciemnienie startych składników. Skrop nim delikatnie rozdrobnione warzywa zanim jeszcze wymieszasz całość w jednej misce.

Zobacz także:
surówka z czerwonej kapusty
SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY: surówka do obiadu

Największym sekretem tej surówki są jednak orzechy włoskie. Już same w sobie stanowią chrupiącą wkładkę, ale warto zrobić z nimi dodatkowo 1 rzecz. Zanim dodasz orzechy do miski, podpraż je przez kilka minut na suchej patelni. Pod wpływem ciepła nabiorą intensywniejszego aromatu i staną się bardziej chrupiące. Dopiero po ostudzeniu lekko je przesiekaj i połącz z pozostałymi składnikami, a całość wymieszaj z lekkim sosem na bazie oliwy, cytryny i miodu.

Jeśli lubisz, możesz dorzucić do takiej surówki garstkę rodzynek, ale wtedy wybierz mniej słodkie jabłko lub dodaj więcej soku z cytryny, aby całość nie stała się zbyt deserowa. Na początek proponujemy jednak przygotować bazową wersję, a potem dorzucać bonusy i tworzyć nowe połączenia smakowe. Zerknij tylko poniżej na dokładne proporcje.

Surówka z kapusty, selera i orzechów włoskich - przepis

Składniki:

  • pół małej główki białej kapusty
  • 1 mały seler korzeniowy (albo połówka większego),
  • 1 duże jabłko
  • pół szklanki łuskanych orzechów włoskich,
  • 3 łyżki oliwy z oliwek,
  • 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny,
  • 1 łyżeczka miodu,
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

  1. Na początek zajmij się kapustą. Usuń zewnętrzne, uszkodzone liście i wytnij twardy głąb, a następnie drobno poszartkuj połówkę warzywa. Przełóż kapustę do dużej miski, posyp solą, pougniataj w dłoniach przez chwilę, a następnie odstaw na około 10-15 minut, aby nieco zmiękła. 
  2. W międzyczasie upraż orzechy włoskie na suchej patelni. Pamiętaj, aby robić to na małej mocy palnika i pilnować, aby się nie przypaliły. Gdy tylko zaczną ładnie pachnieć i lekko się zarumienią, od razu przesyp je z patelni na talerz i odstaw do wystudzenia.
  3. W szklance lub słoiczku wymieszaj dokładnie składniki na sos. Nie przesadzaj tylko z solą, bo kapusta była już wcześniej nią posypana. 
  4. Seler i jabłko obierz ze skórki, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż oba składniki do miski, skrop odrobiną soku z cytryny i przemieszaj.
  5. Prażone orzechy włoskie przesiekaj, a nasoloną kapustę lekko odciśnij z nadmiaru soku. Wszystko wymieszaj z jabłkiem, selerem i sosem
  6. Wstaw gotową surówkę do lodówki na co najmniej 30 minut przed podaniem, wszystkie smaki dobrze się połączyły. 

Czytaj także: