Kucharze w restauracjach i pasjonaci amatorskiego gotowania często moczą mięso w zimnej wodzie przed ugotowaniem z niego rosołu. Czy to dobra praktyka? Okazuje się, że dzięki temu gotowy rosół może być bardziej klarowny i mieć lepszy, bardziej kremowy smak. Jak moczyć mięso do rosołu?
WIDEO…
Spis treści:
Moczenie mięsa do rosołu: po co?
Moczenie mięsa na rosół przed jego ugotowaniem ma jeden podstawowy cel: ma zapobiec mętnieniu rosołu w trakcie gotowania i sprawić, że gotowy rosół będzie bardziej klarowny. Dodatkowo wymoczone mięso nie będzie podczas gotowania tworzyć tzw. szumów.
Dodatkowo istnieje teoria, że jeśli wymoczy się mięso w lekko osolonej wodzie, stanie się ono koszerne. Praktyka moczenia mięsa może więc wywodzić się z kultury żydowskiej i sięgać czasów międzywojnia lub jeszcze wcześniejszego okresu.
Jak moczyć mięso do rosołu?
Mięso do rosołu należy moczyć w bardzo zimnej wodzie. Wcześniej dobrze je opłucz i oczyść, a następnie włóż do garnka, zalej wodą i umieść w lodówce. Możesz do garnka włożyć także kilka kostek lodu - im zimniejsza będzie woda, tym lepiej.
Czas moczenia mięsa zależy od jego rodzaju i grubości, jednak najlepiej jest zostawić je w zimnej wodzie na ok. 6-8 godzin (lub po prostu na całą noc). Pamiętaj także, aby nie gotować mięsa i warzyw razem. Najpierw ugotuj mięso (wcześniej zlej poprzednią wodę i wlej nową), a kiedy będzie już gotowe, dodaj obrane i pokrojone warzywa.
Możesz także wyjąć mięso, dolać odrobinę wody i dopiero wrzucić warzywa. Aby jeszcze bardziej zwiększyć klarowność gotowego wywaru, pamiętaj, aby pod koniec dodać do niego opaloną cebulę. Tradycyjny rosół nie może się obejść bez tego subtelnego dodatku.
Czytaj także:
Dlaczego rosół jest dobry na przeziębienie?
Co zrobić z mięsa z rosołu?
Rosół z gąsek
