Składniki:
- 60 dag selera korzeniowego
- 5–6 łodyg selera naciowego
- 2 cebule
- 20 dag sera z niebieską pleśnią
- 2 l bulionu warzywnego
- 150 ml śmietanki 18-proc. do zup
- 2 żółtka
- 10 dag łuskanych orzechów włoskich
- 3 łyżki masła
- sok z cytryny
- sól, pieprz
Przygotowanie:
1. Łodygi selera naciowego umyj. Oczyść z włókien. Liście oderwij od gałązek i odłóż do dekoracji, a pozostałe części łodyg posiekaj razem z obraną cebulą.
2. W rondlu rozgrzej masło, włóż cebulę z selerem naciowym i mieszając, smaż przez 3 minuty. Następnie dodaj obrany, starty na grubej tarce seler korzeniowy. Chwilę smaż razem. Zalej gorącym bulionem. Dopraw i gotuj 30 minut. Zestaw z ognia, lekko przestudź, zmiksuj.
3. Ser pokrój w małą kostkę. Śmietankę roztrzep z żółtkami. Zmiksowaną zupę ponownie zagotuj. Dodaj połowę sera i mieszaj, aż się stopi. Pod koniec wlej śmietanę z żółtkami. Wymieszaj i mocno podgrzej, ale nie gotuj. Ponownie dopraw.
4. Zupę podawaj posypaną resztą sera i posiekanymi orzechami. Przybierz listkami selera.