Mielone kotleciki i sałatka z żurawiny na bagietce

Składniki dla 4 osób:
Sałatka z cranberry i modrej kapusty:

200 ml soku z cranberry (żurawiny amerykańskiej)
2 łyżki brązowego cukru
50 gr całych, świeżych cranberries (żurawin amerykańskich)
200 gr kapusty modrej
1 łyżka octu winnego
1 łyżka oleju słonecznikowego
sól i pieprz
1 łyżka oleju słonecznikowego

Kotleciki mielone:

1 mała cebula
2 łyżeczki kaparów
1 żółtko
150 g mieszanego mięsa mielonego
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżka bułki tartej
sól i pieprz
1 łyżka masła sklarowanego
1 jabłko (około 200 g)
1/2 pęku sałaty rukoli

Dodatkowo:

1 bagietka
2 łyżki oliwy z oliwek

Zobacz także: Żurawina - w diecie i w kosmetyce

Przygotowanie:

Sok z cranberry zagotowujemy z cukrem i gotujemy chwilę na wolnym ogniu. Przebieramy świeżą cranberry. Dodajemy do gotującego się soku i czekamy aż owoce zagotują się i lekko rozpadną. Odstawiamy całość do ostygnięcia i wyciągamy pozostałe części owoców.
Modrą kapustę myjemy i kroimy na cienkie paski. Dodajemy wcześniej przygotowany sok
z żurawiny, ocet, sól, pieprz i odrobinę cukru. Następnie dodajemy olej i całość mocno mieszamy i zagniatamy rękami. Odstawiamy na bok.
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. 1 łyżeczkę kaparów siekamy. Mięso mielone zagniatamy z żółtkiem, cebulą, kaparami, koncentratem pomidorowym i bułką tartą. Doprawiamy solą i pieprzem. Z powstałej masy formujemy małe kulki. Na patelni rozgrzewamy sklarowane masło i smażymy na nim kotlecik, aż lekko zbrązowieją.
Jabłka myjemy i kroimy w ćwiartki, usuwamy gniazda i kroimy w drobną kostkę. Rukolę myjemy, suszymy i rwiemy na mniejsze kawałki. Z przygotowanej kapusty odlewamy pozostałą marynatę
i dodajemy żurawiny, rukolę, kostki jabłka oraz pozostałe kapary.
Bagietkę kroimy na kromki. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy kawałki bagietki. Następnie nakładamy na nie przygotowaną sałatkę oraz kotleciki.

Czas przygotowania: około 45 minut
Wartość odżywcza (1 porcja):
Wartość energetyczna: 349 kcal
Białko: 11 g
Tłuszcz: 17,9g
Węglowodany: 34,6g
Źródło: Materiały prasowe Made in PR/bj
Zobacz także: Nowe zastosowanie żurawiny