Bakłażany z pomidorami i oliwkami

Składniki:

3 bakłażany,
30 dag pomidorów,
12 czarnych oliwek,
3 łyżki czerwonego octu winnego,
4 łyżki oliwy,
2 łyzki soku z cytryny,
tymianek,
sól,
pieprz czarny.

Przygotowanie:

Umyte bakłażany pokroić w kostkę. Posolić. Pozostawić na 60 minut. Odsączyć, obgotować, odcedzić, skropić sokiem z cytryny. Posolić. Popierzyć. Sparzyć pomidory, obrać ze skórki i pokroić na cienkie plasterki. Sos: wymieszać oliwę, ocet, tymianek, sól i pieprz. W płaskiej salaterce ułożyć plasterki pomidorów, na nich kostki bakłażana, a na wierzchu oliwki. Całość polać sosem.