Tuńczyk z sosem z białej czekolady

Składniki:

- 20 dkg polędwicy z tuńczyka
- białe szparagi
- bulwa kopru włoskiego

Marynata:
- łyżka oleju sezamowego
- 2 łyżki oliwy extra vergine
- łyżka sosu sojowego

Sos:
- 50 ml śmietanki 30%
- 50 g białej czekolady
- białko jajka
- po łyżce startego imbiru i siekanej kolendry

Przygotowanie:

1. Tuńczyka pokroić w plastry i zamarynować.

2. Obrane szparagi ugotować krótko w osolonej wodzie.

3. Plastry kopru włoskiego zamarynować w soku z pomarańczy.

4.Śmietankę gotować 10 minut z imbirem i kolendrą, przecedzić, dodać kawałki białej czekolady, rozpuścić i do letniej masy wlać białko. Przelać do syfonu, wkręcić nabój. Podgrzać w wodzie, aby masa była ciepła. Wycisnąć na talerz obok plastrów tuńczyka. Podawać z koprem włoskim i szparagami.

Przepis poleca Henryk Nieciejowski, twórca menu obiadów czwartkowych w restauracji Belvedere

Restauracja Belvedere – Łazienki Królewskie
Warszawa, ul. Agrykoli 1,
tel. 022 55 86 700