Terrina z wątróbki i grzybów

Składniki:

50 dag wątróbki,
5 kapeluszy suszonych prawdziwków,
15 dag słoniny,
50 ml winiaku,
3 jajka,
czerstwa bułka,
gałka muszkatołowa,
łyżka ziół prowansalskich,
sól,
pieprz,
tłuszcz do folii,
mleko do namoczenia bułki.

Przygotowanie:

Grzyby umyć, moczyć na godzinę, następnie ugotować a po wyjęciu pokroić w paseczki. Bułkę namoczyć w mleku. Wątróbkę opłukać usunąć błonę i pokroić na małe kawałki. Do garnka wlać 3 szklanki wody, włożyć zioła prowansalskie zawinięte w gazę, doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut, po czym wrzucić wątróbkę. Garnek przykryć i zdjąć z ognia. Po 5 minutach wątróbkę odcedzić, słoninę pokroić, a bułkę odcisnąć. W maszynce zmielić wątróbkę, słoninę i bułkę. Powstałą masę dokładnie wymieszać z grzybami, żółtkami i winiakiem, następnie doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie połączyć ją z masą. Formę do pieczenia wyłożyć natłuszczoną folią aluminiową, napełnić przygotowaną masą do 2/3 wysokości, szczelnie przykryć folią i wstawić do naczynia z wodą, która powinna sięgać do połowy wysokości formy i umieścić je w piekarniku. Piec w temp. 220 st. C przez 40 minut.