Szparagi po holendersku

Składniki:

2 kg szparagów białych,
13 dg masła,
2 żółtka,
2 łyżki letniej wody,
1 łyżka soku z cytryny,
sól,
pieprz cayenne,
szczypta cukru,
5 dag śmietany.

Przygotowanie:

Obrać szparagi. Odciąć końce. Związać. Włożyć do wody zagotowanej ze szczyptą soli, cukru i łyżką masła. Przykryć. Gotować kwadrans. Żółtka roztrzepać z wodą. Ubijać na parze. Ma powstać kremowa masa. Zdjąć z ognia. Nie przerywając ubijania, wlać stopione i ostudzone masło. Przyprawić. Delikatnie ostudzić. Ubić śmietanę. Wymieszać. Szparagi polać sosem.