Bakłażany przekrój wzdłuż na pół.

Wydrąż miąższ, pozostawiając ścianki o grubości ok. 2 cm.

Miąższ pokrój w kostkę.

Miąższ i wnętrze bakłażana posól, odstaw na godzinę.

Po tym czasie opłucz, osusz papierowym ręcznikiem.

Cebulę i czosnek obierz, posiekaj.

Wrzuć na patelnię, dodaj koncentrat i podduś pod przykryciem.

Dodaj miąższ z bakłażana. Chwilę duś razem.

Wydrążone bakłażany posmaruj w środku oliwą.

Napełnij nadzieniem, ułóż w formie żaroodpornej wyłożonej folią aluminiową wysmarowaną oliwą.

Na wierzchu bakłażanów ułóż połówki pomidorków i mozzarelli.

Posyp oregano, solą i pieprzem.

Piecz 40 minut w temp. 180 stopni C.