Jajecznica po kaukasku

Składniki:

4 jajka,
3 bakłażany,
cebula,
3 ząbki czosnku,
2 łyżki masła,
po łyżce posiekanej zielonej kolendry, szczypiorku i koperku.
sól,
pieprz,
pieprz cayenne.

Przygotowanie:

Umyć i osuszyć bakłażany. Następnie upiec w piekarniku. Lekko ostudzić. Obrać ze skórki. Miąższ posiekać i wymieszać z drobno pokrojoną cebulą, posiekanym czosnkiem, zieleniną, solą, pieprzem i pieprzem cayenne. Na stopione masło na patelni włożyć przygotowane bakłażany. Lekko podsmażyć. Roztrzepać jajka. Wlać. Wymieszać. Smażyć aż się zetną.