Zrób to, a kurki na pewno nie będą gorzkie. Te 3 sposoby to gwarancja kulinarnego sukcesu

Choć wiele osób uważa, że gorzki posmak to cecha charakterystyczna kurek i po prostu "tak ma być", przy odpowiednim przygotowaniu można całkowicie wyeliminować nieprzyjemną gorycz i uratować potrawy z grzybami. Sprawdź te 3 sprawdzone patenty, a w kilka chwil poradzisz sobie z gorzkimi kurkami.

Dlaczego kurki są gorzkie?

Kurki mogą mieć gorzki posmak z kilku powodów. Przede wszystkim zawierają naturalne związki chemiczne, które chronią je przed zjadaniem przez owady czy ślimaki. Choć są nieszkodliwe dla człowieka, to właśnie one mogą odpowiadać za nieprzyjemną gorycz.

Na szczęście ulegają rozkładowi podczas odpowiedniej obróbki termicznej. Gorycz pojawia się także wtedy, gdy kurki są smażone lub gotowane zbyt krótko - proces ten nie pozwala na usunięcie gorzkich nut, które pozostają w grzybie.

Kolejnym powodem może być nieodpowiednie przechowywanie kurek. Pozostawione tuż po zebraniu w zbyt wysokiej temperaturze lub przechowywane zbyt długo mogą stracić świeżość i nabrać nieprzyjemnego smaku, który da się wyczuć nawet po przygotowaniu.

3 sposoby na gorzkie kurki

Najskuteczniejszym sposobem na pozbycie się goryczy jest krótkie obgotowanie kurek przed dalszym przygotowaniem. Wrzuć oczyszczone grzyby do wrzątku na około 3-5 minut, odcedź i dopiero wtedy smaż lub duś. W ten sposób pozbędziesz się większości gorzkich związków. Pamiętaj, aby wcześniej dobrze oczyścić kurki. Jeśli nie chcesz ich gotować, możesz namoczyć kurki przez kilka godzin w zimnej wodzie z solą lub w mleku. Mleko dodatkowo łagodzi smak i nadaje grzybom delikatniejszą nutę. Po moczeniu dokładnie wypłucz grzyby pod bieżącą wodą.

Kurki bardzo szybko oddają wodę, dlatego wiele osób smaży je na sucho, żeby ją odparować. Niestety, właśnie wtedy gorzki smak często się uwydatnia. Lepszym sposobem jest smażenie na maśle lub oleju - tłuszcz neutralizuje gorycz i nadaje grzybom pełniejszy aromat. Pamiętaj też o odpowiedniej porze zbiorów.

Zbieraj też młode, jędrne okazy, bo te starsze kurki mają więcej goryczki. Najlepiej zbierać je tuż po deszczu, gdy las jest wilgotny. Wtedy grzyby są jędrne, soczyste i mają pełniejszy smak. W czasie długotrwałej suszy kurki mogą być bardziej gorzkie, suche i łykowate. Brak wody wpływa na ich strukturę oraz stężenie goryczkowych związków chemicznych, których roślina nie "rozcieńcza" wilgocią. Nie zbieraj też grzybów rosnących w zanieczyszczonym środowisku.

Czytaj także:

• 4 sprawdzone przepisy na sos z kurek
• Czy kobiety w ciąży mogą jeść kurki?
• Ten grzyb łudząco przypomina kurkę