Ten patent sprawi, że bób przechowasz nawet pół roku. Wystarczą 3 proste kroki, aby zachował świeżość

Bób to skarbnica białka roślinnego, błonnika, kwasu foliowego oraz witamin A, C i K. Świeży podbija podniebienia smakiem i jędrnością, jednak sezon na niego trwa zaledwie kilka tygodni.

Aby móc korzystać z jego walorów znacznie dłużej, można zastosować sprawdzony sposób mrożenia. Odpowiednia obróbka termiczna i osuszanie przed zamrożeniem zabezpieczają ziarna przed utratą smaku, zmniejszają ryzyko tworzenia kryształków lodu i hamują procesy enzymatyczne odpowiedzialne za utratę koloru.

Jak przygotować bób do zamrożenia?

Wybierz zdrowe, jędrne ziarna bez oznak psucia się (np. ciemnych plam). To podstawa. Następnie wykonaj 3 czynności:

1. Blanszowanie. Zagotuj dużą ilość wody, dodaj 1-2 łyżeczki soli na litr. Wrzuć bób i gotuj 2–3 minuty od momentu ponownego zagotowania się wody. Dla większych ziaren (powyżej 1,5 cm średnicy) 3 minuty, dla mniejszych 2 minuty. Blanszowanie dezaktywuje enzymy, które powodują brązowienie i tracenie chrupkości.
2. Schładzanie i odcedzanie. Wyjmij bób łyżką cedzakową albo przelej go przez sito i przełóż do kąpieli z lodowatą wodą (może być zimna woda z lodem). Trzyminutowe schładzanie zatrzymuje proces gotowania, utrwalając kolor i strukturę bobu. Umieść bób na sicie lub durszlaku. Delikatnie potrząśnij, by wypuścić nadmiar wody.
3. Osuszanie przed mrożeniem. Rozłóż ziarna w jednej warstwie na czystej ściereczce bawełnianej lub papierowym ręczniku. Pozostaw do wyschnięcia, aż powierzchnia ziaren będzie sucha. Możesz ręcznie dosuszać bób ściereczką. Eliminacja wilgoci minimalizuje powstawanie kryształków lodu pozwalających zachować soczystość bobu po rozmrożeniu.

Pakowanie i zamrażanie bobu

Wybierz grube, odporne na niskie temperatury opakowania wielokrotnego użytku – worki strunowe lub opakowania próżniowe. Podziel bób na porcje odpowiadające użyciu w przepisach (na przykład 200–300 g). Pozwala to uniknąć wielokrotnego rozmrażania.

Wyciśnij nadmiar powietrza lub skorzystaj z pompy próżniowej. Opisz każdą porcję datą pakowania. Dzięki temu z łatwością skontrolujesz termin przydatności. Umieść opakowania w zamrażalniku ustawionym na -18°C lub niższej. Nie układaj ich jedna paczuszka na drugiej przez kilka godzin, aby szybko osiągnęły temperaturę zamrożenia.

Czas przechowywania i jakość bobu po rozmrożeniu

Bób mrożony w ten sposób zachowuje wysoką jakość przez 4–6 miesięcy. Przy niezmiennej, niskiej temperaturze może pozostać świeży właśnie do pół roku. Po tym okresie warto ocenić smak i strukturę, ponieważ długie przechowywanie może prowadzić do utraty jędrności i delikatnej nuty orzechowej.

Rozmrażanie i dalsze wykorzystanie mrożonego bobu

Przenieś opakowanie na dolną półkę lodówki na 8–10 godzin. Powolne rozmrażanie pozwala lepiej zachować teksturę bobu. Możesz także zanurzyć szczelne opakowanie w misce z zimną wodą na 10–15 minut. Rozmrożony bób jest zdrowy niemal tak samo jak ten świeży.

Uwaga! Unikaj rozmrażania w mikrofalówce – gwałtowne podgrzewanie może sprawić, że ziarna staną się papkowate. Rozmrożony bób można dogotować lub dodawać go od razu do potraw, jeśli był młody przed zamrożeniem.

Zastosowania po rozmrożeniu:

• sałatka z bobem, serem feta, oliwkami i świeżymi ziołami.
• zupy kremy, np. aksamitny krem z bobu z miętą.
• pasty i dipy: np. zmiksowany bób z czosnkiem, oliwą i jogurtem.
• dania jednogarnkowe: gulasze, risotto lub curry z bobem.
• smażony bób na maśle z czosnkiem i tymiankiem.

Czytaj także:

• Bób a cukrzyca. Jak obniżyć indeks glikemiczny bobu, by mogli jeść go cukrzycy?
• Kiedy zbierać bób i po czym poznać, że jest dojrzały?
• Jak długo gotować bób, aby był idealny?