Nowoczesne i proste przepisy na potrawy wigilijne z karpia!

63,7% Polaków podaje karpia podczas kolacji wigilijnej - tak wynika z sondażu agencji IMAS International, przeprowadzonego po świętach, na reprezentatywnej ogólnopolskiej grupie decydentów zakupowych. Dlaczego warto wybrać tę rybę oraz jak odpowiednio ją podać?

Czy pozostałych 36% Polaków skusi się na karpia? Tego nie wiemy. Ale wiemy, że mogą oni skorzystać z bogatej oferty produktów z karpi w wygodnej formie, takiej jak: ryby patroszone, tuszki, płaty, dzwonka, filety – schłodzone, luzem lub zapakowane. Coraz bogatsza staje się też oferta dań z karpi: galaret, pasztetów. To wszystko wyprodukowane z ryb lokalnie wyhodowanych, w warunkach przyjaznych środowisku i z bardzo niskim śladem węglowym – zapewnia Paweł Wielgosz, prezes zarządu Organizacji Producentów Polski Karp.

Czy wiesz że, czyli 5 ciekawostek o karpiu

Bogata historia

Najwcześniejsze dane o obecności karpia w Europie znaleźć można w pismach Arystotelesa i Pliniusza Starszego. Do Polski karp został sprowadzony najprawdopodobniej w XII wieku, a fakt ten wiąże się z osiedleniem zakonu cystersów.

Ekstensywna hodowla w myśl idei slow life

Czy wiesz, że karp, zanim trafi na wigilijny stół, rośnie aż 3 lata? Przez ten czas osiąga wielkość 1,5-2 kg. W przypadku hodowli tej ryby nie ma miejsca na poganianie, przyspieszanie czy wcześniejsze połowy.

Rodzinne hodowle

Karpie nie są hodowane na masową skalę, w ogromnych "fabrykach stawowych". Wręcz przeciwnie. Najczęściej są to hodowle rodzinne.

Stawy karpiowe to ostoja dla środowiska

Karpie uwielbiają zieleń. Tak właśnie wygląda ich środowisko naturalne - stawy pokryte roślinnością, pałki wodne, trzciny, manna mielec, tatarak, liście i kwiaty roślin pływających - to dostrzeżemy odwiedzając "domy" karpi. Bogactwo zieleni stwarza doskonałe warunki do rozwoju dla innych zwierząt - kosy, drozdy śpiewaki, słowiki, sikory, szpaki, dzięcioły, łabędzie czy kokoszki wodne chętnie żyją w sąsiedztwie karpi.

Walory odżywcze

Karp należy do ryb średniotłustych - zawiera zazwyczaj od 2 do 5% tłuszczów. Jest też bogatym źródłem żelaza, cynku i wapnia oraz kolagenu.

Fot. Materiały prasowe

Jak przygotować karpia na kolację wigilijną?

Oto kilka porad, dzięki którym karp będzie pyszny i delikatny, nie tylko w okresie Bożego Narodzenia.

• Zacznij od zdecydowania, czy wybierasz tradycyjnego karpia, czy fileta nacinanego, pozbawionego ości. Jeśli na twojej wieczerzy będzie dużo dzieci, to bezpieczniej zdecydować się na drugą opcję.
• Karpia smaż na maśle klarowanym, nie na oleju.
• Aby karp był delikatny w smaku, możesz namoczyć go w mleku i odstawić do lodówki na cały dzień.
• Karpia można zamarynować w cebuli i przyprawach - wtedy jest jeszcze bardziej wyrazisty.
• To ryba, która wyśmienicie smakuje na drugi dzień. Niektórzy nawet wolą ją w wersji odgrzewanej.
• Aby ryba nie rozpadała się podczas smażenia, warto skropić ją cytryną.

Nowoczesne przepisy wigilijne z karpiem w roli głównej

Wszyscy znamy karpia w galarecie, po staropolsku czy w wersji tradycyjnej - smażonego w panierce. Te klasyki są tak pyszne, że niektórzy nie wyobrażają sobie bez nich świąt. A co byś powiedziała na delikatne odświeżenie tych dań? Oto przepisy, które sprawdzą się podczas kolacji wigilijnej!

Sushi z karpiem

Fot. Adobe Stock

Składniki:

• kilka płatów nori
• pół szklanki ryżu do sushi
• karp wędzony
• serek śmietankowy
• ogórek pokrojony w paseczki
• 20 g białej rzodkwi marynowanej
• kilka liści sałaty lodowej
• wasabi do podania
• sos sojowy do podania

Sposób przygotowania:

1. Ryż do sushi ugotuj wg zaleceń na opakowaniu i przestudź

2. Na rozłożone płaty nori nałóż: ryż, serek, sałatę, ogórka, rzodkiewkę i karpia

3. Zawiń wszystko ciasno w rolkę sushi

4. Pokrój wszystko na kawałki

5. Podawaj z sosem sojowym i wasabi

Wigilijna zupa z karpiem i brokułami

Fot. Materiały prasowe

Składniki:

• 2 litry bulionu warzywnego
• karp
• marchewka
• pietruszka
• por
• brokuł
• koperek
• sól, pieprz
• papryczka chilli (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Zagotuj bulion

2. Dodaj marchewkę i brokuła

3. Po około 15 minutach dodaj karpia i gotuj wszystko około 40 minut

4. Dodaj sól i pieprz do smaku

5. Na talerz wyłóż kawałek karpia i zalej zupą. Przed podaniem udekoruj talerz koperkiem (dodatkowo możesz dodać papryczkę chilli - opcjonalnie).

Karp w migdałach

Składniki:

• 1 karp
• bułka tarta
• szklanka migdałów w płatkach
• 1 jajo
• olej do smażenia
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Pokrój karpia, dodaj soli i pieprzu.

2. Przygotuj jajko i bułkę tartą - dokładnie tak samo, jak do klasycznej panierki.

3. Na osobnym talerzyku przygotowuj migdały.

4. Karpia namocz w jajku, bułce tartej, a na końcu w migdałach

5. Rybę w panierce włóż na gorący olej. Piecz na złoty kolor.

Jak to podać?

By lekko ożywić to danie, podaj je na puree ziemniaczano-chrzanowym. Przygotuj klasyczne ziemniaczki puree, na koniec dodaj odrobinę chrzanu dla podkręcenia smaku!

Karp z rodzynkami

Fot. Adobe Stock

Składniki:

• karp, ok. 1,2 kg
• 1 większa cebula
• 20 dag kaszy manny
• 1 czerstwa bułka
• 1 szklanka bulionu z włoszczyzny
• 2 łyżki śmietany
• 1 jajko
• 20 dag rodzynek
• 2 łyżki oleju
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Natrzyj karpia solą i odstaw na godzinę w chłodne miejsce.

2. Bułkę namocz w niewielkiej ilości wywaru, w pozostałym ugotuj kaszę mannę z łyżką oleju, przestudź.

3. Cebulę pokrój i przesmaż krótko na oleju, dodaj do ostudzonej kaszy i odciśniętej bułki, wbij jajko, wlej śmietanę, dodaj rodzynki, przypraw solą i pieprzem, wymieszaj.

4. Przygotowanym farszem nadziej rybę i zaszyj.

5. Ułóż rybę w wysmarowanej tłuszczem brytfannie lub na blasze, piecz 25–30 min w 180 st. C.

Jak to podać?

Dzwonka karpia ułóż na okrągłym talerzu, Udekoruj cytryną.

Karp ze szpinakiem i ciecierzycą

Fot. Adobe Stock

Składniki:

• karp
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 3 łyżeczki masła
• 1-2 gałązki rozmarynu
• 1 łyżka oleju
• 300 g szpinaku baby
• puszka ciecierzycy
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Karpia umyj i osusz. Następnie przełóż na blachę, wysmarowaną olejem. Rybę oprósz solą, pieprzem i kminem, a następnie rozłóż na to listki masła oraz rozmaryn. Piecz w temperaturze 190 stopni przez 25 minut.

2. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, podsmaż czosnek, a następnie włóż szpinak i podgrzewaj chwilę, aż szpinak zwiędnie. Dodaj sól i pieprz.

3. Następnie dodaj ciecierzycę i delikatnie podsmaż, aż się zarumieni.

4. Szpinak i ciecierzycę rozłóż na talerzu, na to połóż kawałek karpia.

Materiał powstał z udziałem Polskiego Karpia.