Nie mąka i nie bułka tarta. Ta panierka do smażonej ryby dobrze przywiera, jest złocista, chrupiąca i bezglutenowa

Smażona ryba to jedno z najprostszych, a zarazem najbardziej lubianych dań w wielu regionach świata. Kluczem do sukcesu jej przyrządzania jest nie tylko rodzaj i świeżość mięsa, ale też dobrze dobrana panierka. Oto dlaczego warto wybrać mąkę kukurydzianą oraz kiedy sprawdzi się ona najlepiej.

Zalety mąki kukurydzianej jako panierki do ryb

Mąkę kukurydzianą warto wykorzystać jako panierkę do ryb z kilku bardzo ważnych powodów:

• tworzy złocistą (ma naturalnie żółty kolor) i chrupiącą skorupkę na rybie, która wygląda apetyczniej niż panierka z bułki tartej i mąki pszennej,
• mąka kukurydziana nie zawiera glutenu, dlatego jest szczególnie polecana osobom, które skarżą się na nietolerancję tego białka,
• ma więcej cennych składników, minerałów, błonnika i witamin z grupy B niż mąka pszenna,
• panierka z mąki kukurydzianej bardzo dobrze przywiera i nie odpada w czasie smażenia,
• kukurydziana otoczka nie wchłania nadmiernie tłuszczu, dzięki czemu ryba jest mniej nasiąknięta olejem,
• panierka szybko się smaży i nie dominuje nad smakiem ryby,
• można z nią poeksperymentować: dodać do niej ulubione przyprawy lub inne panierki, mąkę pszenną czy bułkę tartą, aby uzyskać różne efekty.

Mąka kukurydziana może być stosowana nie tylko jako panierka do ryb, ale też do kurczaka (skrzydełek, udek, nuggetsów), owoców morza, serów czy warzyw.

Kiedy mąka kukurydziana sprawdza się najlepiej do smażenia ryb?

Panierkę do ryby jak w smażalni z mąki kukurydzianej najlepiej wykorzystać do przyrządzenia ryb ze skórą, chociaż sprawdzi się też do filetów. Jest polecana do delikatnych ryb, które szybko się smażą, jak dorsz, pstrąg, sandacz, tilapia, sola i morszczuk.

Szczególnie gdy zależy ci na bezglutenowej chrupiącej otoczce, która nie odpada i nie staje się gąbczasta. Panierka z mąki kukurydzianej jest często wykorzystywana w potrawach kuchni południowoamerykańskiej i azjatyckiej.

Sposób panierowania ryb w mące kukurydzianej – wskazówki

Nawet najlepsza panierka polegnie podczas smażenia, jeżeli nie będziesz pamiętać o kilku ważnych kwestiach przed położeniem ryby na patelnię. O tym warto wiedzieć:

• Przed panierowaniem dokładnie osusz rybę (np. ręcznikiem papierowym), dzięki czemu panierka lepiej się do niej przyklei.
• Użyj właściwego tłuszczu: najlepiej oleju rzepakowego albo masła klarowanego, ewentualnie oliwy (do delikatnych ryb). Dietetycy odradzają smażenie na oleju słonecznikowym, gdyż wydzielają się wówczas szkodliwe dla zdrowia związki.
• Wlej odpowiednią ilość oleju. Tłuszcz powinien pokrywać cienką warstwą całą patelnię.
• Dobrze rozgrzej olej, w przeciwnym razie ryba nasiąknie tłuszczem.
• Tłuszcz nie może być też zbyt gorący, ponieważ panierka szybko się przypali, a ryba w środku będzie surowa.
• Nie przykrywaj ryby w trakcie smażenia pokrywką. Inaczej panierka namięknie od pary i będzie odpadać.
• Ogranicz przewracanie ryby na patelni do niezbędnego minimum. Jeśli robisz to zbyt często, ryba prędzej się rozpadnie.

Trzymanie się tych prostych zasad sprawi, że uzyskasz smaczną rybę, soczystą w środku, a zwartą i chrupiącą na zewnątrz.

Czytaj także:

• Nie rozmrażam ryby przed smażeniem i wychodzi przepyszna. Zrób to zanim położysz ją na patelnię
• Smażona polędwica z dorsza z warzywami. Pyszny pomysł na obiad
• Ryba w lodówce - zasady przechowywania ryb świeżych i mrożonych