Nasze babcie wiedzą co dobre

Nasze babcie doskonale znały sztukę przyrządzania podrobów. Cynaderki, móżdżek czy ozorek były przebojem niejednego imieninowego przyjęcia czy uroczystej kolacji.

Nie bez powodu też, gdy byliśmy bladzi i zmęczeni, serwowały nam wątróbkę - najlepsze źródło dodającego energii żelaza. Dlatego szkoda, że teraz te dania rzadko goszczą na polskich stołach.

Przyprawy
- Smak gotowanych podrobów doskonale podkreślają listek laurowy, ziele angielskie, pieprz. Do wywaru dobrze jest też dodać warzywa, np. marchewkę, por.
- Wątróbkę, o charakterystycznym mocnym smaku, można przyprawić np. oregano, tymiankiem, to będzie nowe danie!

Jak je przyrządzić?
Podrobom o delikatnej konsystencji (wątróbka) wystarczy krótkie smażenie. Te bardziej zwarte i twarde wymagają dłuższego gotowania lub duszenia. Dopiero wtedy można odkryć ich niezwykłą delikatność i prawdziwy smak.
- Wątróbka - smaży się ją sauté lub panierowaną, dusi, piecze
- Móżdżek - można ugotować go w bulionie lub usmażyć
- Nerki - cielęce można smażyć sauté, dusić (gulasz)
- Serca - doskonale nadają się na gulasz albo gęstą zupę
- Ozory - gotuje się i podaje z sosami lub na zimno w galarecie
- Żołądki - drobiowe można dusić, np. z pieczarkami, z wołowych i cielęcych robi się flaczki lub dusi z warzywami
- Płuca - ugotowane miele się i robi farsz do pierogów, naleśników

Sprawdziliśmy
Wątróbki nie należy mrozić, bo po przyrządzeniu straci kremową konsystencję. Nie można jej też solić przed smażeniem, bo stwardnieje.
- Podroby będą miękkie i soczyste, jeśli na dwie godziny przed przyrządzeniem namoczy się je w mleku lub soku pomidorowym.
- Nim przygotujesz flaki, żołądki dokładnie umyj, namocz, oczyść, pokrój na kawałki, opłucz w ciepłej wodzie i obgotuj.
- Móżdżek przed przyrządzeniem trzeba opłukać, oczyścić z błonek i żyłek oraz namoczyć w wodzie zakwaszonej octem.
- Z ugotowanych ozorków łatwiej zdjąć skórę, jeśli na parę minut włoży się je do zimnej wody.

Przysmak pełen żelaza i witamin
Najdelikatniejsze w smaku są wątróbki drobiowe i cielęca. Można je podawać z warzywami, grzybami.
Wątróbka w winie
Składniki:
- 50 dag wątroby cielęcej,
- pieprz,
- 2 łyżki mąki,
- 2 łyżki smalcu,
- cebula,
- kieliszek czerwonego wina,
- sól
Wątróbkę opłukać, pokroić skośnie na plastry,
oprószyć pieprzem i mąką,
kłaść na dobrze rozgrzany tłuszcz, smażyć z dwóch stron,
pod koniec smażenia dodać drobno pokrojoną cebulę, lekko ją zrumienić, skropić winem,
potrawę oprószyć solą, można podać z cukinią.

Danie lekkie i eleganckie
Ugotowane, ostudzone i pokrojone na cieniutkie plasterki ozorki mogą być składnikiem oryginalnej sałatki na zimno.
Sałatka z ozorkami
Składniki:
- 1 ozorek wieprzowy,
- włoszczyzna,
- ziele angielskie,
- listek laurowy,
- sól,
- garść sałaty,
- pestki dyni,
- oliwa,
- cytryna
Do wywaru ugotowanego na włoszczyźnie wrzucić oczyszczony ozorek,
dodać przyprawy, ugotować,
ozorek przełożyć do zimnej wody, zdjąć skórkę, pokroić na plasterki,
wymieszać z sałatą i pestkami, skropić oliwą i sokiem z cytryny.

Na obiad lub kolację
Duszone z pomidorami mają konsystencję gęstego gulaszu.
Flaki po nicejsku
Składniki:
- 50 dag flaków wołowych,
- włoszczyzna,
- cebula,
- puszka pomidorów,
- bazylia,
- sól,
- pieprz
Flaki opłukać, oczyścić, namoczyć, obgotować,
ponownie namoczyć, odcedzić, oczyścić,
pokroić na paseczki, wrzucić do wywaru z warzyw, gotować do miękkości, osączyć,
poddusić z pomidorami, przyprawić.

Gorąca przekąska z klasą
Takie grzanki możesz podać nawet na przyjęciu.
Móżdżek cielęcy
Składniki:
- 40 dag mózgu cielęcego,
- cebula,
- masło,
- sól,
- pieprz,
- 2 jajka,
- natka pietruszki,
- zrumienione kromki bułki
Móżdżek opłukać, osączyć, posiekać,
cebulkę obrać, posiekać, podsmażyć na łyżce masła na złoty kolor,
dodać móżdżek, oprószyć solą i pieprzem, usmażyć, mieszając,
dodać jajka, mieszając podgrzewać, by się ścięły, wymieszać z posiekaną natką,
kromki bułki posmarować masłem, a potem pastą, krótko zapiekać.