Marynowanie grzybów

Fot. Fotolia

Jak przygotować grzyby do marynowania?

Grzyby najpierw czyścimy i obgotowujemy w wodzie około 15 minut w osolonej i lekko zakwaszonej wodzie. Kwasek cytrynowy dodajemy po to, by grzyby nie sczerniały. Grzybki odcedzamy, studzimy zimną przegotowaną wodą i wkładamy do słoików, uprzednio wyparzonych wrzątkiem.

Można do grzybków dodać pokrojoną w plasterki sparzoną wrzątkiem lub lekko podgotowaną cebulkę.

Zalewa składa się z wody, soli cukru, octu i przypraw. Warto dodać do niej ziele angielskie, kawałek chrzanu, gorczycę, ziarenka pieprzu, goździki (nie za dużo 2-3 na słoik) – wedle upodobania. Zalewę zagotowujemy i gorącą zalewamy grzyby. Słoje zamykamy i pasteryzujemy ok. 1 godziny, następnie wyjmujemy, dokręcamy i stawiamy do góry dnem.

Następnego dnia pasteryzację powtarzamy.

Proporcje:

• 1 kg grzybów
• 2-3 cebule
• 0,5 l wody
• 120 g cukru
• 1 łyżeczka soli
• ¼ l l octu 10%
• 8 ziarenek pieprzu
• 8 ziarenek ziela angielskiego
• 3 łyżeczki nasion gorczycy
• 4-6 goździków
• 2 cm kawałek korzenia chrzanu, obrany i pocięty w wiórki

Zobacz także: Jak zakisić grzyby?