Kawa to sekret kucharzy na kruche i soczyste mięso. Używają jej na 2 sposoby

Suche i trudne do przegryzienia mięso to jedna z najgorszych wpadek, jaka może się przydarzyć podczas gotowania. Marynowanie, czyli moczenie w odpowiedniej mieszance, może temu zapobiec. Jednym ze sposobów stosowanych przez profesjonalistów jest marynowanie w kawie – to skuteczna metoda na poprawę wyglądu i smaku różnych rodzajów mięs. Dowiesz się, jak to działa i poznasz przepis na dwa rodzaje marynaty kawowej – przygotowanej ze świeżego naparu oraz z fusów po kawie.

Marynata z kawy do mięsa – jak działa?

Marynowanie mięsa w kawie niesie za sobą wiele korzyści:

• Zawarte w kawie garbniki rozbijają białkowe struktury mięsa, co sprawia, że staje się ono bardziej miękkie i delikatne.
• Kawa pogłębia smak potrawy, nadając mięsu intensywniejszy, lekko dymny aromat.
• Podczas smażenia marynata tworzy na powierzchni mięsa smaczną karmelizowaną skórkę, która zatrzymuje wilgoć wewnątrz, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste.

Jak przygotować marynatę z kawy do mięsa?

Kawowa marynata do mięsa sprawdzi się zarówno podczas przygotowania potraw na grilla, jak i pieczenia w piekarniku czy smażenia. Możesz ją zrobić ze świeżej kawy albo fusów po kawie.

Marynata ze świeżej kawy parzonej

Składniki na marynatę ze świeżo parzonej kawy:

• 1/3 szklanki mocnej, świeżo zaparzonej kawy (ostudzonej)
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1-2 łyżki miodu
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka papryki wędzonej
• 1 łyżeczka musztardy
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie marynaty: Składniki dokładnie wymieszaj i natrzyj mięso. Pozostaw pod przykryciem w lodówce na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły.

Alternatywą dla zalewy z kawy parzonej jest marynata z suchej mielonej kawy. Robi się ją na zasadzie mieszanki przypraw, którą również można nacierać mięso.

Sprawdź: Marynata do mięs z grilla

Marynata z fusów z kawy

Składniki na marynatę z fusów po kawie:

• 4 łyżki fusów z kawy (najlepiej świeżo i grubo zmielone, ze średnio lub ciemno palonej kawy),
• 4 łyżki oliwy,
• 2 łyżki miodu lub brązowego cukru,
• 2 łyżeczki soku z cytryny lub octu balsamicznego,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• 2 łyżeczki wędzonej papryki,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie marynaty: Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i natrzyj nimi mięso. Przykryj folią spożywczą i odstaw na noc do lodówki, albo na minimum 2-3 godziny. Przed smażeniem usuń nadmiar marynaty z mięsa ręcznikiem papierowym.

Do jakiego mięsa nadaje się marynata z kawy?

Kawa jako marynata dobrze komponuje się z różnymi rodzajami mięsa. Można ją zastosować do czerwonego mięsa, jak wołowina, wieprzowina i dziczyzna, ale też delikatniejszego białego mięsa, czyli również do drobiu, a nawet do ryby. Kawową marynatą można też nacierać produkty roślinne, takie jak tofu i tempeh.

Czytaj także:

• Jak zamarynować pierś z gęsi? Przepis na pyszną pieczoną gęsinę
• Czy moczenie mięsa w mleku ma sens? Okazuje się, że to nie taki dobry pomysł
• Idealna, soczysta karkówka z grilla: sekretem jest odpowiednia marynata. Zobacz, jak zrobić pyszny karczek z grilla